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川味十足 香辣虾麻辣爽

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CDer:000132793
发表于 2007-09-26 17:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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最近在大信附近开了一家香辣风,红色喜庆的装修,川味十足。尝过刺激的香辣系列菜,才感觉从视觉到味觉的激爽味道。






麻辣川菜味
    “香辣风”,顾名思义就是专吃香、辣的川菜。店家在传统的川菜味上加入了创新,又称为“新派川菜”。作为中国一大菜系,川菜有“一菜一格、百菜百味”之称,风味清鲜醇浓并重,并且擅长使用麻辣而著称。店家的大厨来自四川乐山,正宗的川菜师傅,一口的川音,说起话来跟川菜一样的麻辣。大厨对我们说:“我们的辣椒很多,不同的辣椒要以不同的搭配用在菜中。”
    四川人对辣椒的使用,方法之多、运用之巧,是其它菜系所不及的。使用辣椒有时作为主料,有时作为配料,更多时候是作为调料使用,辣椒的加工制品种类之多更堪称全国之首。我们常见的川菜中有大量运用干辣椒、辣椒粉、豆瓣酱、泡辣椒、水红辣椒、熟椒油、糍粑辣椒等等。厨师则根据不同的菜式选择使用不同的辣椒调味品。比如传统的鱼香味川菜,就离不了泡红辣椒,因为它除了具有辣椒素外,还有四川泡菜的特殊香味。假如要做家常味,就必须使用四川特产的郫县豆瓣,这种豆瓣酱味纯正而鲜香。另外,经典的宫保鸡丁、陈皮鸡等菜式,就非用干辣椒不可,因干辣椒的香辣味经炝入主料后给人辣而不烈的感觉,回味悠长。
    “香辣风”的香辣菜系是最大的特点,采用的是“椒麻味”,也是川菜中很重要的一种口味。这种味道的菜系汁色浅黄,咸鲜醇厚,香麻俱重。不同的是四川地处内陆,传统川菜并无海鲜,店家一反传统,创新地用虾、蟹等海鲜来搭配传统的椒麻味,让我们吃得新鲜无比。店家对此的解释是:“传统川菜来到沿海,要尝试与当地最有特色、最有优势的食材相结合,才最能体现新派川菜的强劲适应力。”
辣虾蟹 满嘴麻
    香辣虾、蟹端上来,看着红通通的汤水,不禁让人有点却步:怕辣。其实川菜的红基本上都是打的幌子,其实大部分是红油的颜色,加上红辣椒、干辣椒、虾、蟹等本身的红色,一锅汤显得红红火火。
    虾蟹本身是没有浓重味道的,因此汤水加味就显得非常重要。川味的汤是需要用很多材料的,辣椒、花椒、豆瓣酱、姜蒜等等,其中还有讲究,辣椒要用“子弹头”干辣椒才够辣、花椒要用“大红袍”才够麻。店家特别指出,为了减少锅煮辣椒汤汁的热气,汤汁选用了多种中草药来熬制,每天熬一大桶,每个菜都用这种原汤底来制作。做香辣虾蟹时,先炒好底料,再放入虾、蟹炒七分熟,再加入配菜、原汤底,才成为了川味十足的香辣海鲜了。虾要选指头大小的沙虾,蟹则越大只越好,汤汁被吸进了肉中,香辣无比。秋季的海鲜最肥了,咬一口,热辣辣的味道满嘴余香。香浓的滋味随着麻麻的口感,逐渐从舌尖霸道地蔓延开来。
    吃香辣系列,要记得像火锅一样吃。店家主张“一锅两吃”,一边加热一边吃,吃完了还可以加汤底,叫点其他的锅料涮着吃,便可以尝到正宗的川式麻辣烫了。
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CDer:000001131
发表于 2007-09-26 23:12 | 显示全部楼层
一眼看去,一片红,辣!
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CDer:000157226
发表于 2007-09-26 23:26 | 显示全部楼层
喜欢辣辣的菜。。。。这个菜肯定很好吃。。。。。
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CDer:000026362
发表于 2007-09-27 00:46 | 显示全部楼层
偶今天吃辣牛肉面```
[:a3:]
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CDer:000119281
发表于 2007-09-27 11:01 | 显示全部楼层
偶今天吃担担面```[:a1:]
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CDer:000146249
发表于 2007-09-27 14:40 | 显示全部楼层
我喜欢川菜
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头像被屏蔽
发表于 2007-09-27 16:27 | 显示全部楼层
最喜欢这个东西
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CDer:000049087
发表于 2007-09-30 19:32 | 显示全部楼层
[:a10:] 香辣搭配海鲜并不好吃.把海鲜的天然醇香给破坏鸟...
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CDer:000156833
发表于 2007-10-01 05:30 | 显示全部楼层
海鲜,讲的是一个鲜字
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CDer:000127699
发表于 2007-10-02 11:16 | 显示全部楼层
一个字.......谗
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CDer:000157347
发表于 2007-10-03 08:26 | 显示全部楼层
最近好多辣菜...  :D [:a2:]
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CDer:000112458
发表于 2007-10-03 09:12 | 显示全部楼层
好吃:victory:
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CDer:000156833
发表于 2007-10-03 18:00 | 显示全部楼层
看上去就很辣
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