超级大本营军事论坛

 找回密码
 成为超大会员

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 3390|回复: 69
收起左侧

[厨房故事] 炒小菜炸小鱼,我的简易早餐

[复制链接]
CDer:001210252
发表于 2021-03-04 15:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 hotgt1985 于 2021-03-04 16:36 编辑

自己熬煮的稀粥就不拍了,小菜是芥菜炒蒜蓉虾米(本来准备带雪里红菜的),小鱼不知道什么品种,市场有什么小鱼我就带什么回来,基本都是海鲜类小鱼。春天我们南方沿海原来四五元一斤的青菜,现在基本2元一把挺便宜的,还有就是各种肉肉比较贵。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?成为超大会员

x
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
CDer:001132797
发表于 2021-03-04 15:45 | 显示全部楼层

RE: 炒小菜炸小鱼,我的简易早餐

不错的早餐,营养均衡
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
CDer:001210252
 楼主| 发表于 2021-03-04 16:32 超大游击队员 | 显示全部楼层
xx1976 发表于 2021-03-04 15:45
不错的早餐,营养均衡

本来想炒...雪里红,那菜是腌制的,以前有个江西厨师,把我切配好的雪里红用加了勺油的开水捞了一下再炒,结果炒出来的是黄绿色的,就像80年代军用小吉普车的涂色,然后大家说应该生炒,保持翠绿色更漂亮。
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
CDer:001210252
 楼主| 发表于 2021-03-04 16:33 超大游击队员 | 显示全部楼层
xx1976 发表于 2021-03-04 15:45
不错的早餐,营养均衡

还有牛奶、豆奶在冰箱里,桌上的是草莓果酱面包片
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
CDer:001215198
发表于 2021-03-04 18:26 | 显示全部楼层
还是南方好,东北这儿,冬季蔬菜水果以及新鲜的海鲜价格都贵上不少。
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
CDer:001125256
发表于 2021-03-04 18:36 | 显示全部楼层
小鱼,金黄,好送饭
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
CDer:001210252
 楼主| 发表于 2021-03-04 21:15 超大游击队员 | 显示全部楼层
cder_0hz893w2 发表于 2021-03-04 18:26
还是南方好,东北这儿,冬季蔬菜水果以及新鲜的海鲜价格都贵上不少。

但我觉得还是前辈那东北好,这里比较便宜好吃圆圆的东北大米约3元/斤,黄豆有时5元呢不知道是不是有机产品。
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
CDer:001210252
 楼主| 发表于 2021-03-04 21:18 超大游击队员 | 显示全部楼层
三虎 发表于 2021-03-04 18:36
小鱼,金黄,好送饭

炸的酥脆,蘸酱油下饭很香。
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
CDer:001215198
发表于 2021-03-04 21:20 | 显示全部楼层

RE: 炒小菜炸小鱼,我的简易早餐

hotgt1985 发表于 2021-03-04 21:15
但我觉得还是前辈那东北好,这里比较便宜好吃圆圆的东北大米约3元/斤,黄豆有时5元呢不知道是不是有机产 ...

正宗的五常大米并不多。
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
CDer:001125256
发表于 2021-03-04 21:20 | 显示全部楼层

RE: 炒小菜炸小鱼,我的简易早餐

hotgt1985 发表于 2021-03-04 21:18
炸的酥脆,蘸酱油下饭很香。

这叫啥鱼?河里的吧
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
CDer:001125256
发表于 2021-03-04 21:21 | 显示全部楼层

RE: 炒小菜炸小鱼,我的简易早餐

hotgt1985 发表于 2021-03-04 21:18
炸的酥脆,蘸酱油下饭很香。

能聊聊熬粥用什么米好吃吗?

最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
CDer:001125256
发表于 2021-03-04 21:23 | 显示全部楼层

RE: 炒小菜炸小鱼,我的简易早餐

cder_0hz893w2 发表于 2021-03-04 21:20
正宗的五常大米并不多。

大侠是东北人,某宝上有正宗的五常大米吗?或者请教下,如何鉴别
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
CDer:001215198
发表于 2021-03-04 21:25 | 显示全部楼层

RE: 炒小菜炸小鱼,我的简易早餐

三虎 发表于 2021-03-04 21:23
大侠是东北人,某宝上有正宗的五常大米吗?或者请教下,如何鉴别

很多所谓的五常大米都是一部分五常大米一部分其他地儿的大米混合而成,或是附近其他地儿的大米也被称作五常大米。
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
CDer:001125256
发表于 2021-03-04 21:25 | 显示全部楼层

RE: 炒小菜炸小鱼,我的简易早餐

hotgt1985 发表于 2021-03-04 16:32
本来想炒...雪里红,那菜是腌制的,以前有个江西厨师,把我切配好的雪里红用加了勺油的开水捞了一下再炒 ...

这江西的厨师是学广东手法吧。啥青菜都在水里汆一下,水里还有讲究的,有放盐的,有放点油的。

然后配上食油(酱油),直接吃。
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
CDer:001215198
发表于 2021-03-04 21:26 | 显示全部楼层

RE: 炒小菜炸小鱼,我的简易早餐

三虎 发表于 2021-03-04 21:21
能聊聊熬粥用什么米好吃吗?

实际上味道都差不多,至少我是没吃出什么差别(泰国米除外,那个不吸水,适合做炒饭)
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
CDer:001210252
 楼主| 发表于 2021-03-04 21:34 超大游击队员 | 显示全部楼层
三虎 发表于 2021-03-04 21:20
这叫啥鱼?河里的吧

江水入海口的渔船捕的小鱼,长的像刀鱼。
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
CDer:001210252
 楼主| 发表于 2021-03-04 21:36 超大游击队员 | 显示全部楼层
三虎 发表于 2021-03-04 21:21
能聊聊熬粥用什么米好吃吗?

当然能聊,就是煮稀饭用东北大米,蒸干饭用细长米(产地比较多),人家说这样做很科学很好吃呢。
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
CDer:001210252
 楼主| 发表于 2021-03-04 21:39 超大游击队员 | 显示全部楼层
三虎 发表于 2021-03-04 21:25
这江西的厨师是学广东手法吧。啥青菜都在水里汆一下,水里还有讲究的,有放盐的,有放点油的。

然后配 ...

我觉得青菜蘸酱油不大好吃,还是用盐与鸡精拌一下
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
CDer:001210252
 楼主| 发表于 2021-03-05 11:36 超大游击队员 | 显示全部楼层
cder_0hz893w2 发表于 2021-03-04 21:26
实际上味道都差不多,至少我是没吃出什么差别(泰国米除外,那个不吸水,适合做炒饭)

偶尔我也试过用圆润的东北米炒饭,一样好好吃。
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
CDer:000125585
发表于 2021-03-05 13:05 | 显示全部楼层

RE: 炒小菜炸小鱼,我的简易早餐

三虎 发表于 2021-03-04 21:25
这江西的厨师是学广东手法吧。啥青菜都在水里汆一下,水里还有讲究的,有放盐的,有放点油的。

然后配 ...

一般来说粤式处理“腌菜”,如广东的梅菜,咸酸菜,雪菜(以前广东能买到的雪里红我们叫雪菜是暗黄绿色的)等等,由于过咸一般都需要用清水浸半个钟左右(视咸度而定),

用清水而已(有时是淡盐水),不会放油什么的,炒的话会按自己喜欢的味道再放料头和调味料,当然会落油再炒,

若是做其他菜式的话有时会用“白镬”炒干再用。

最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
CDer:001117360
发表于 2021-03-05 14:17 | 显示全部楼层

RE: 炒小菜炸小鱼,我的简易早餐

不干不净 发表于 2021-03-05 13:05
一般来说粤式处理“腌菜”,如广东的梅菜,咸酸菜,雪菜(以前广东能买到的雪里红我们叫雪菜是暗黄绿色的 ...

梅菜好像在我这儿叫做“雪里蕻”。
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
CDer:001210252
 楼主| 发表于 2021-03-05 18:30 超大游击队员 | 显示全部楼层
HONGXIAJIE 发表于 2021-03-05 14:17
梅菜好像在我这儿叫做“雪里蕻”。

那梅干菜就更好吃了,记得学厨的时候,师母要我把10斤梅干菜洗掉沙土,有洗了约20次才洗到桶底还有少量沙粒,不过味道很香。
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
CDer:001117360
发表于 2021-03-05 18:34 | 显示全部楼层

RE: 炒小菜炸小鱼,我的简易早餐

hotgt1985 发表于 2021-03-05 18:30
那梅干菜就更好吃了,记得学厨的时候,师母要我把10斤梅干菜洗掉沙土,有洗了约20次才洗到桶底还有少量沙 ...

曾经一度经常吃梅干菜扣肉,那会儿在北京,庆丰包子铺的梅干菜猪肉馅包子也常吃(那时庆丰一度推出主席套餐,梅干菜猪肉一两、猪肉大葱馅一两 炒肝一碗儿)
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
CDer:001117360
发表于 2021-03-05 19:23 | 显示全部楼层

RE: 炒小菜炸小鱼,我的简易早餐

hotgt1985 发表于 2021-03-05 18:30
那梅干菜就更好吃了,记得学厨的时候,师母要我把10斤梅干菜洗掉沙土,有洗了约20次才洗到桶底还有少量沙 ...

哈哈哈。看一个好玩吃食的做法。。。

https://www.bilibili.com/video/BV1vb4y1X78B
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
CDer:001210252
 楼主| 发表于 2021-03-05 21:32 超大游击队员 | 显示全部楼层
HONGXIAJIE 发表于 2021-03-05 19:23
哈哈哈。看一个好玩吃食的做法。。。

https://www.bilibili.com/video/BV1vb4y1X78B

奥利小饼做的菜,不知道好吃不。
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
CDer:000918054
发表于 2021-03-05 21:47 | 显示全部楼层
简单实惠的早餐,好图。
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
CDer:001117360
发表于 2021-03-05 22:26 | 显示全部楼层

RE: 炒小菜炸小鱼,我的简易早餐

hotgt1985 发表于 2021-03-05 21:32
奥利小饼做的菜,不知道好吃不。

好不好吃不知道,这卖相可是够一瞧的。
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
CDer:001097058
发表于 2021-03-05 23:38 | 显示全部楼层
小鱼炸的不错啊。
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
CDer:001179763
发表于 2021-03-07 10:57 超大游击队员 | 显示全部楼层
三虎 发表于 2021-03-04 21:25
这江西的厨师是学广东手法吧。啥青菜都在水里汆一下,水里还有讲究的,有放盐的,有放点油的。

然后配 ...

觉得炒菜,如果不是量大,完全可以不过水直接炒
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
CDer:001132797
发表于 2021-03-08 07:14 | 显示全部楼层

RE: 炒小菜炸小鱼,我的简易早餐

hotgt1985 发表于 2021-03-04 16:32
本来想炒...雪里红,那菜是腌制的,以前有个江西厨师,把我切配好的雪里红用加了勺油的开水捞了一下再炒 ...

热爱生活
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
CDer:001132797
发表于 2021-03-08 07:15 | 显示全部楼层

RE: 炒小菜炸小鱼,我的简易早餐

hotgt1985 发表于 2021-03-04 16:33
还有牛奶、豆奶在冰箱里,桌上的是草莓果酱面包片

我一般是面包夹香肠和鸡蛋还有生菜
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
CDer:001210252
 楼主| 发表于 2021-03-08 08:37 | 显示全部楼层

RE: 炒小菜炸小鱼,我的简易早餐


谢谢好朋友的支持
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
CDer:001210252
 楼主| 发表于 2021-03-08 08:37 | 显示全部楼层

RE: 炒小菜炸小鱼,我的简易早餐

xx1976 发表于 2021-03-08 07:15
我一般是面包夹香肠和鸡蛋还有生菜

那样营养更丰富。
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
CDer:001132797
发表于 2021-03-08 09:24 | 显示全部楼层

RE: 炒小菜炸小鱼,我的简易早餐

hotgt1985 发表于 2021-03-08 08:37
谢谢好朋友的支持

应该的,不用客气
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
CDer:001132797
发表于 2021-03-08 09:25 | 显示全部楼层

RE: 炒小菜炸小鱼,我的简易早餐

hotgt1985 发表于 2021-03-08 08:37
那样营养更丰富。

营养丰富的早餐能保持好心情
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
CDer:000125585
发表于 2021-03-08 11:08 | 显示全部楼层

RE: 炒小菜炸小鱼,我的简易早餐

HONGXIAJIE 发表于 2021-03-05 14:17
梅菜好像在我这儿叫做“雪里蕻”。

老农不认识最后那个字。
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
CDer:001117360
发表于 2021-03-08 11:19 | 显示全部楼层

RE: 炒小菜炸小鱼,我的简易早餐

不干不净 发表于 2021-03-08 11:08
老农不认识最后那个字。


提供拼音读法:hóng
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
CDer:000125585
发表于 2021-03-08 11:26 | 显示全部楼层

RE: 炒小菜炸小鱼,我的简易早餐

本帖最后由 不干不净 于 2021-03-08 11:31 编辑
HONGXIAJIE 发表于 2021-03-08 11:19
提供拼音读法:hóng


“雪里红”?可能这两种腌菜在理解上我出现了偏差。

广东最出名的是惠州梅菜,如下图:

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?成为超大会员

x
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
CDer:000125585
发表于 2021-03-08 11:27 | 显示全部楼层

RE: 炒小菜炸小鱼,我的简易早餐

四海一家亲 发表于 2021-03-07 10:57
觉得炒菜,如果不是量大,完全可以不过水直接炒

粤菜厨师一般都会先将青菜类用热水(过程中会加盐和油)烫至8成熟再炒,原因是酒楼餐厅在餐期都很忙,这样烫过的菜(尤其是豆类,如豆角,荷兰豆或椰菜西兰花等一些耐火的食材)很快就能炒熟。家庭的话就无所谓了。

所以粤式厨房在镬边会有一个水煲,一直保持有热水的。
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
CDer:001179763
发表于 2021-03-08 12:08 超大游击队员 | 显示全部楼层
不干不净 发表于 2021-03-08 11:27
粤菜厨师一般都会先将青菜类用热水(过程中会加盐和油)烫至8成熟再炒,原因是酒楼餐厅在餐期都很忙,这 ...

炒素菜,像冬笋片、大型菇肉,炒之前用开水捞一下还比较好掌握。...主要是绿色植物,炒之前过热水就有点技术含量了,有时候做了几年的厨师也会把绿菜捞黄了,所以我们厨师长要求,少量绿菜直接生炒,保证色香味形俱全。

只是像长豆这类不容易熟透的食材,会在热水里放食用碱与油加快捞熟速度,捞起后用清水过滤掉碱味,再用中火爆炒。
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 成为超大会员

本版积分规则

监狱|手机|联系|超级大本营军事论坛 ( 京ICP备13042948号 | 京公网安备11010602010161 )

声明:论坛言论仅代表网友个人观点,不代表超级大本营军事网站立场

Powered by Discuz © 2002-2021 超级大本营军事网站 CJDBY.net (违法及不良信息举报电话:13410849082)

最具影响力中文军事论坛 - Most Influential Chinese Military Forum

GMT+8, 2021-06-16 18:35 , Processed in 0.026280 second(s), 4 queries , Gzip On, Redis On.

快速回复 返回顶部 返回列表