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[美食探寻] 第一次成功油炸彩云鲷

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CDer:001210252
发表于 2021-02-17 16:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 hotgt1985 于 2021-02-17 17:03 编辑

昨天买了一只彩云鲷,就是那种外形与非洲鲫鱼一样,但是颜色不是蓝绿灰而是粉红色的,味道没有土腥稍带鲜味的,这就是美味的彩云鲷。

昨天没油炸成功,有点散了。今天又去买了两只,改刀小块然后入味上粉油炸,以前只炸成功过带鱼,今天第一回成功炸好了彩云鲷。

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CDer:001179763
发表于 2021-02-18 12:04 | 显示全部楼层

RE: 第一次成功油炸彩云鲷

核辐射 发表于 2021-02-17 17:22
下一次加工前可以拍一拍食材哈


俺的小仓库里就有好多海鲜食材,可惜都是生的,家妹弄熟的不让人拍摄,前天准备偷拍她,被发现了抢俺手机还掉地上屏幕都裂了。还是等有空闲时候去钓鱼……

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CDer:001117360
发表于 2021-02-17 17:06 | 显示全部楼层
嗯,做得不错,修饰一下装盘。
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CDer:001097058
发表于 2021-02-17 17:13 | 显示全部楼层
看着不错,香酥肉嫩。
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CDer:001210252
 楼主| 发表于 2021-02-17 17:20 超大游击队员 | 显示全部楼层
HONGXIAJIE 发表于 2021-02-17 17:06
嗯,做得不错,修饰一下装盘。

第一张上传了10分钟,第二三图又传了十几分钟,还以为刚才图传不上来了,今天风大怎么网络信号不强。
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 楼主| 发表于 2021-02-17 17:22 超大游击队员 | 显示全部楼层
七点 发表于 2021-02-17 17:13
看着不错,香酥肉嫩。

就怕又炸焦了,中火入锅,小火慢炸。
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CDer:000013050
发表于 2021-02-17 17:22 | 显示全部楼层
下一次加工前可以拍一拍食材哈
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CDer:001210252
 楼主| 发表于 2021-02-17 17:30 超大游击队员 | 显示全部楼层
核辐射 发表于 2021-02-17 17:22
下一次加工前可以拍一拍食材哈

好的,知道了。谢谢
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CDer:000233628
发表于 2021-02-17 17:30 | 显示全部楼层
香脆可口,肯定鲜美。
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CDer:000918054
发表于 2021-02-17 20:32 | 显示全部楼层
美味的彩云鲷鱼。
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CDer:001125256
发表于 2021-02-17 21:00 | 显示全部楼层

RE: 第一次成功油炸彩云鲷

核辐射 发表于 2021-02-17 17:22
下一次加工前可以拍一拍食材哈

你说出了我的心声。

还有刀工
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CDer:001210252
 楼主| 发表于 2021-02-17 21:13 超大游击队员 | 显示全部楼层
三虎 发表于 2021-02-17 21:00
你说出了我的心声。

还有刀工

刀工方面,如果满分10分,我就是6分不及格。
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CDer:001117360
发表于 2021-02-17 21:51 | 显示全部楼层

RE: 第一次成功油炸彩云鲷

hotgt1985 发表于 2021-02-17 21:13
刀工方面,如果满分10分,我就是6分不及格。

自己吃,卖相儿过得去就成。
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CDer:001132797
发表于 2021-02-18 07:49 | 显示全部楼层

RE: 第一次成功油炸彩云鲷

对于我们北方人来说,只能看出来是炸鱼
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 楼主| 发表于 2021-02-18 12:08 超大游击队员 | 显示全部楼层
xx1976 发表于 2021-02-18 07:49
对于我们北方人来说,只能看出来是炸鱼

去年有买一条约2斤的彩云鲷,但是明明拍了靓照,今天翻遍相册都找不到,真是奇妙了。
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CDer:001210252
 楼主| 发表于 2021-02-18 12:32 超大游击队员 | 显示全部楼层
HONGXIAJIE 发表于 2021-02-17 21:51
自己吃,卖相儿过得去就成。

14楼有大九节虾,大海螃蟹。
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CDer:001132797
发表于 2021-02-18 14:19 | 显示全部楼层

RE: 第一次成功油炸彩云鲷

hotgt1985 发表于 2021-02-18 12:08
去年有买一条约2斤的彩云鲷,但是明明拍了靓照,今天翻遍相册都找不到,真是奇妙了。

期待中
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CDer:001210252
 楼主| 发表于 2021-02-19 10:49 超大游击队员 | 显示全部楼层
HONGXIAJIE 发表于 2021-02-17 21:51
自己吃,卖相儿过得去就成。

以后有空有机会,咱展示一下全套水煮活鱼刀功与烹饪
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CDer:001125256
发表于 2021-02-23 16:55 | 显示全部楼层

RE: 第一次成功油炸彩云鲷

hotgt1985 发表于 2021-02-18 12:08
去年有买一条约2斤的彩云鲷,但是明明拍了靓照,今天翻遍相册都找不到,真是奇妙了。

就是红色罗非吧,吃起来口味和普通罗非如何?
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 楼主| 发表于 2021-02-23 17:03 | 显示全部楼层

RE: 第一次成功油炸彩云鲷

三虎 发表于 2021-02-23 16:55
就是红色罗非吧,吃起来口味和普通罗非如何?

不大一样,完全没有土腥味,颜色更红的还有海鱼的鲜味,肉质口感好有嚼劲。
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CDer:001085166
发表于 2021-02-23 18:50 | 显示全部楼层
鱼类,很不好油炸,一个不小心就散了。。或者,成型比较困难。。。。我自己的经验,是高油温,高油量,入锅后不动,一定时间后(根据鱼块大小)再翻动。
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 楼主| 发表于 2021-02-23 18:59 超大游击队员 | 显示全部楼层
牛巫片 发表于 2021-02-23 18:50
鱼类,很不好油炸,一个不小心就散了。。或者,成型比较困难。。。。我自己的经验,是高油温,高油量,入锅 ...

我是这样的步骤,首先最好是裹上粉、因为鱼直接炸更容易散,然后七成热油下锅,动作要快因为要左右摇晃油锅,不能直接翻铲会散,让鱼不粘锅底。...然后炸三分钟定形了再搅动,改小火炸五分钟熟透了,捞起来凉十分钟水份跑出来了,再五成热油下锅复炸,第二次如果油温太高容易糊,复炸两分钟捞起就好了。
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CDer:001125256
发表于 2021-02-23 23:34 | 显示全部楼层

RE: 第一次成功油炸彩云鲷

hotgt1985 发表于 2021-02-23 18:59
我是这样的步骤,首先最好是裹上粉、因为鱼直接炸更容易散,然后七成热油下锅,动作要快因为要左右摇晃油 ...

看饮食男女电影中老朱的做法,炸整条鱼,裹粉,

然后抓住鱼尾,两面浇油,然后下锅炸。
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 楼主| 发表于 2021-02-24 07:47 超大游击队员 | 显示全部楼层
三虎 发表于 2021-02-23 23:34
看饮食男女电影中老朱的做法,炸整条鱼,裹粉,

然后抓住鱼尾,两面浇油,然后下锅炸。

我觉得那样做,可以起到不粘锅底的作用,先弄个半熟再下锅炸。全生的大鱼有重量,下锅比较容易贴锅底炸糊了,以前看人家弄过。
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发表于 2021-02-24 16:09 | 显示全部楼层

RE: 第一次成功油炸彩云鲷

hotgt1985 发表于 2021-02-24 07:47
我觉得那样做,可以起到不粘锅底的作用,先弄个半熟再下锅炸。全生的大鱼有重量,下锅比较容易贴锅底炸糊 ...

有道理啊。老朱的那个片段,行云流水,我当做BGM来循环播放。
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