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[摄影作品] 学做炸鸡腿,有点炸焦糊了

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CDer:001210252
发表于 2021-02-07 17:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 hotgt1985 于 2021-02-07 18:54 编辑

刚才调了鸡蛋面糊,蘸裹的时候粘手了,过程不方便拍摄,是挂上蛋糊然后再上干面粉,接着放入清水一秒拿起,再继续裹干面粉,如此多次外层就会有层次效果,热油下锅炸好捞起凉五分钟再炸一次,第二次油温太高了......(原图更新传好了)

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 楼主| 发表于 2021-02-07 18:04 | 显示全部楼层
就这样吧,原图15分钟试过3次发不出来,后来又试试只传了截图,图里食物上是黑胡椒粉。
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CDer:000013050
发表于 2021-02-07 18:22 | 显示全部楼层
过年过节又要开始各种油炸吃吃吃
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CDer:001117360
发表于 2021-02-07 18:55 | 显示全部楼层

RE: 学做炸鸡腿,有点炸焦糊了

hotgt1985 发表于 2021-02-07 18:04
就这样吧,原图15分钟试过3次发不出来,后来又试试只传了截图,图里食物上是黑胡椒粉。


嗯,不错,给你凑一盘红烧肉,美食要一起分享啊。

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 楼主| 发表于 2021-02-07 19:00 超大游击队员 | 显示全部楼层
HONGXIAJIE 发表于 2021-02-07 18:55
嗯,不错,给你凑一盘红烧肉,美食要一起分享啊。

好的,我拿上面那支没炸焦的鸡腿,跟你换边上那块最小的红烧肉,觉得太值了我这边猪肉都近40元/斤呢。
因为今天鸡腿特价5.9元/斤俺在生鲜超市买了一箱,放冰冻准备换着口味吃呢。
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CDer:001117360
发表于 2021-02-07 19:05 | 显示全部楼层

RE: 学做炸鸡腿,有点炸焦糊了

核辐射 发表于 2021-02-07 18:22
过年过节又要开始各种油炸吃吃吃

是啊,这油炸食品还有那大鱼大肉吃多了也腻,像我4楼刚做的这红烧肉,一次不能多吃。
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CDer:001210252
 楼主| 发表于 2021-02-07 19:24 超大游击队员 | 显示全部楼层
HONGXIAJIE 发表于 2021-02-07 19:05
是啊,这油炸食品还有那大鱼大肉吃多了也腻,像我4楼刚做的这红烧肉,一次不能多吃。

嗯,就换一小块下饭,刚才还炒了蒜蓉油麦菜。
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CDer:001170230
发表于 2021-02-07 19:25 超大游击队员 | 显示全部楼层

Re.学做炸鸡腿,有点炸焦糊了

看起来不错啊窝也发个这两天炸的鸡翅

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 楼主| 发表于 2021-02-07 19:29 超大游击队员 | 显示全部楼层
MadMaaaax 发表于 2021-02-07 19:25
看起来不错啊窝也发个这两天炸的鸡翅

厨艺高超,想拜你为师。
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CDer:001210252
 楼主| 发表于 2021-02-07 20:08 | 显示全部楼层

RE: 学做炸鸡腿,有点炸焦糊了

HONGXIAJIE 发表于 2021-02-07 19:05
是啊,这油炸食品还有那大鱼大肉吃多了也腻,像我4楼刚做的这红烧肉,一次不能多吃。


买了不少鸡腿,剩下的准备卤了。

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CDer:001133117
发表于 2021-02-07 20:19 超大游击队员 | 显示全部楼层

Re.学做炸鸡腿,有点炸焦糊了

MadMaaaax 发表于 2021-02-07 19:25:51
看起来不错啊窝也发个这两天炸的鸡翅
盘里黄瓜拌豆腐不是,看着这绿葱有点大
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CDer:001170230
发表于 2021-02-07 22:19 | 显示全部楼层

RE: 学做炸鸡腿,有点炸焦糊了

本帖最后由 MadMaaaax 于 2021-02-07 22:20 编辑
小葱鸭 发表于 2021-02-07 20:19
盘里黄瓜拌豆腐不是,看着这绿葱有点大


确实确实
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头像被屏蔽
发表于 2021-02-07 23:01 | 显示全部楼层
色泽不是很好
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CDer:001132797
发表于 2021-02-08 07:38 | 显示全部楼层

RE: 学做炸鸡腿,有点炸焦糊了

不错,品相上佳
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CDer:001210252
 楼主| 发表于 2021-02-08 08:00 超大游击队员 | 显示全部楼层
xx1976 发表于 2021-02-08 07:38
不错,品相上佳

谢谢支持...
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CDer:001132797
发表于 2021-02-08 08:15 | 显示全部楼层

RE: 学做炸鸡腿,有点炸焦糊了


期待后续大作
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CDer:001210252
 楼主| 发表于 2021-02-08 08:19 超大游击队员 | 显示全部楼层
xx1976 发表于 2021-02-08 08:15
期待后续大作

不经常做菜,多是去点菜。
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CDer:001210252
 楼主| 发表于 2021-02-08 09:03 超大游击队员 | 显示全部楼层
竹笞胜刀 发表于 2021-02-07 23:01
色泽不是很好

是啊,炸焦糊了,不经常做菜经验不多。
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CDer:001132797
发表于 2021-02-08 09:31 | 显示全部楼层

RE: 学做炸鸡腿,有点炸焦糊了

hotgt1985 发表于 2021-02-08 08:19
不经常做菜,多是去点菜。

一样一样。
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CDer:001179763
发表于 2021-02-08 09:44 超大游击队员 | 显示全部楼层
HONGXIAJIE 发表于 2021-02-07 18:55
嗯,不错,给你凑一盘红烧肉,美食要一起分享啊。

我也要,看到盘里的笋片还是豆物了,放点辣椒
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CDer:001117360
发表于 2021-02-08 09:48 | 显示全部楼层

RE: 学做炸鸡腿,有点炸焦糊了

四海一家亲 发表于 2021-02-08 09:44
我也要,看到盘里的笋片还是豆物了,放点辣椒


那是豆制品(素鸡翅),干制,食用前用水泡一会,炒菜炖菜都挺不错。
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CDer:001179763
发表于 2021-02-08 09:51 超大游击队员 | 显示全部楼层
HONGXIAJIE 发表于 2021-02-08 09:48
那是豆制品(素鸡翅),干制,食用前用水泡一会,炒菜炖菜都挺不错。

见过用面筋做的素鱼,很Q弹呢,能入味不?
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CDer:001117360
发表于 2021-02-08 09:56 | 显示全部楼层

RE: 学做炸鸡腿,有点炸焦糊了

四海一家亲 发表于 2021-02-08 09:51
见过用面筋做的素鱼,很Q弹呢,能入味不?

不知道,没吃过,可以试试看。
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CDer:001179763
发表于 2021-02-08 10:07 超大游击队员 | 显示全部楼层
HONGXIAJIE 发表于 2021-02-08 09:56
不知道,没吃过,可以试试看。

楼主的头像让我想起了我小姨,以前很疼爱我呢
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CDer:001210252
 楼主| 发表于 2021-02-08 10:13 超大游击队员 | 显示全部楼层
HONGXIAJIE 发表于 2021-02-07 18:55
嗯,不错,给你凑一盘红烧肉,美食要一起分享啊。

我正在煎带鱼还有蒸竹桶饭,家里几个男人喜欢那香味,姐姐就吃不惯她爱吃木桶饭,还有耗油拌春菜。
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CDer:001210252
 楼主| 发表于 2021-02-08 10:20 超大游击队员 | 显示全部楼层
HONGXIAJIE 发表于 2021-02-08 09:56
不知道,没吃过,可以试试看。

中档火力又是编大,带鱼又有点焦,不上图了见笑
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CDer:001179763
发表于 2021-02-08 10:22 超大游击队员 | 显示全部楼层
HONGXIAJIE 发表于 2021-02-08 09:56
不知道,没吃过,可以试试看。

那口感就像压缩的厚面筋,用力夹筷子要弹飞了
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CDer:001168809
发表于 2021-02-08 10:28 | 显示全部楼层
有鳞片状不错了。
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CDer:001210252
 楼主| 发表于 2021-02-08 10:31 超大游击队员 | 显示全部楼层
希文世界 发表于 2021-02-08 10:28
有鳞片状不错了。

关键是粉要厚,水份不多不少。
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CDer:000918054
发表于 2021-02-08 13:00 | 显示全部楼层
开大火了,注意火候。
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CDer:000946772
发表于 2021-02-08 13:48 | 显示全部楼层
都是高手 都是高手
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CDer:001085166
发表于 2021-02-08 14:16 | 显示全部楼层
这个成绩,还可以了,鱼鳞片出来了,虽然不完整。。。炸肉,温度控制比较重要。。。165-170度。。。另外,要好吃的话,出锅后放在冰上快速冷却。。
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CDer:001210252
 楼主| 发表于 2021-02-08 14:17 超大游击队员 | 显示全部楼层
牛巫片 发表于 2021-02-08 14:16
这个成绩,还可以了,鱼鳞片出来了,虽然不完整。。。炸肉,温度控制比较重要。。。165-170度。。。另外, ...

好的,下次尝试一下。
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CDer:001085166
发表于 2021-02-08 14:20 | 显示全部楼层

RE: 学做炸鸡腿,有点炸焦糊了

hotgt1985 发表于 2021-02-08 14:17
好的,下次尝试一下。

这种,是美式的。。KFC里是不经过快速冷却,直接摆盘。。。而在美国本土,不少人是有炸后用冰快速冷却这一步。。就是拿个盆,里面放冰,冰上垫防油纸,出锅的鸡块就这么直接放上面,一会儿拿出来。
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CDer:001179763
发表于 2021-02-08 15:09 超大游击队员 | 显示全部楼层
牛巫片 发表于 2021-02-08 14:20
这种,是美式的。。KFC里是不经过快速冷却,直接摆盘。。。而在美国本土,不少人是有炸后用冰快速冷却这 ...

那样冰块会不会融化出水?不过才一下子还好
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发表于 2021-02-08 15:34 | 显示全部楼层

RE: 学做炸鸡腿,有点炸焦糊了

四海一家亲 发表于 2021-02-08 15:09
那样冰块会不会融化出水?不过才一下子还好

中间隔着吸油纸,而且,也不是完全放凉,只是快速冷却下。。。我在油管视频里看到的。。原来也不知道。
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CDer:000314318
发表于 2021-02-08 18:25 超大游击队员 | 显示全部楼层
有些路边小摊也没你炸得好啊
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CDer:001210252
 楼主| 发表于 2021-02-08 18:42 超大游击队员 | 显示全部楼层
bombjams 发表于 2021-02-08 18:25
有些路边小摊也没你炸得好啊

谢谢鼓励,多谢支持。
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 楼主| 发表于 2021-02-08 21:40 超大游击队员 | 显示全部楼层
牛巫片 发表于 2021-02-08 15:34
中间隔着吸油纸,而且,也不是完全放凉,只是快速冷却下。。。我在油管视频里看到的。。原来也不知道。

如果一炸好就直接丢冷冻箱里,效果会不会一样?
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CDer:001085166
发表于 2021-02-08 22:21 | 显示全部楼层

RE: 学做炸鸡腿,有点炸焦糊了

hotgt1985 发表于 2021-02-08 21:40
如果一炸好就直接丢冷冻箱里,效果会不会一样?

不知道,这个没试过。。你要直接放的话。。。不过,可以试试。。
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