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[美食探寻] 家乡一角

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CDer:001202331
发表于 2020-12-25 23:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
它不仅是一种民族风情,也是种艺术,那里的人纯朴,那里的山水美如画,恭城欢迎你

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发表于 2020-12-26 10:15 | 显示全部楼层
桂林出柿?
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CDer:000233628
发表于 2020-12-26 11:40 | 显示全部楼层
杮子很多,图片很好。只是杮子的糖分很高,不适合糖尿病人吃。
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CDer:001196624
发表于 2020-12-26 11:45 | 显示全部楼层
广西柿子?我一直认为陕西产柿子。
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CDer:001202331
 楼主| 发表于 2020-12-26 12:20 | 显示全部楼层

RE: 家乡一角


全国主产区
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 楼主| 发表于 2020-12-26 12:21 | 显示全部楼层

RE: 家乡一角

446699 发表于 2020-12-26 11:45
广西柿子?我一直认为陕西产柿子。

广西桂林恭城月柿,上过央视,还有油茶,瑶族文化,有空抽时间去玩玩
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 楼主| 发表于 2020-12-26 12:23 | 显示全部楼层

RE: 家乡一角

12345yn 发表于 2020-12-26 11:40
杮子很多,图片很好。只是杮子的糖分很高,不适合糖尿病人吃。

提倡糖尿病少吃,能不吃就别吃,健康为主
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CDer:001117360
发表于 2020-12-26 12:41 | 显示全部楼层
我们这儿管这个叫“柿饼子”,刚才去超市还看到了。
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 楼主| 发表于 2020-12-26 12:56 | 显示全部楼层

RE: 家乡一角

HONGXIAJIE 发表于 2020-12-26 12:41
我们这儿管这个叫“柿饼子”,刚才去超市还看到了。

每个地方叫法不一样,我们这边叫柿饼
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发表于 2020-12-26 13:01 | 显示全部楼层

RE: 家乡一角

秋霜 发表于 2020-12-26 12:56
每个地方叫法不一样,我们这边叫柿饼

嗯,可惜胃不好,只能浅尝即可。
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 楼主| 发表于 2020-12-26 13:18 | 显示全部楼层

RE: 家乡一角

HONGXIAJIE 发表于 2020-12-26 13:01
嗯,可惜胃不好,只能浅尝即可。

这个吃了没有对胃不好啊,有益而无害
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发表于 2020-12-26 13:22 | 显示全部楼层

RE: 家乡一角

秋霜 发表于 2020-12-26 13:18
这个吃了没有对胃不好啊,有益而无害

我这儿外面太冷,零下十几二十几度,这柿饼子早就冻得硬邦邦,冰凉凉,嘎嘎霜。
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发表于 2020-12-26 14:46 | 显示全部楼层
美味的柿饼,好图。
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 楼主| 发表于 2020-12-26 15:33 | 显示全部楼层

RE: 家乡一角

zwtl 发表于 2020-12-26 14:46
美味的柿饼,好图。

是的,这工艺很长,当然也美味了
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 楼主| 发表于 2020-12-26 15:34 | 显示全部楼层

RE: 家乡一角

HONGXIAJIE 发表于 2020-12-26 13:22
我这儿外面太冷,零下十几二十几度,这柿饼子早就冻得硬邦邦,冰凉凉,嘎嘎霜。

东北么?如果是东北还真受不了
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发表于 2020-12-26 15:40 | 显示全部楼层

RE: 家乡一角

秋霜 发表于 2020-12-26 15:34
东北么?如果是东北还真受不了

特色美食——油炸冰溜子



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发表于 2020-12-26 16:55 | 显示全部楼层

RE: 家乡一角

秋霜 发表于 2020-12-26 15:33
是的,这工艺很长,当然也美味了

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 楼主| 发表于 2020-12-26 17:24 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2020-12-26 19:08 | 显示全部楼层

RE: 家乡一角

HONGXIAJIE 发表于 2020-12-26 15:40
特色美食——油炸冰溜子

看上去很好吃的样子
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发表于 2020-12-26 19:21 | 显示全部楼层

RE: 家乡一角

秋霜 发表于 2020-12-26 19:08
看上去很好吃的样子

现在都是改良过的,里面裹的是冰棍。
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发表于 2020-12-26 20:25 | 显示全部楼层

RE: 家乡一角

HONGXIAJIE 发表于 2020-12-26 15:40
特色美食——油炸冰溜子

这个到没见过,有点意思!
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 楼主| 发表于 2020-12-26 20:41 | 显示全部楼层

RE: 家乡一角

mark9966 发表于 2020-12-26 20:25
这个到没见过,有点意思!

可以叫寄点给你吃啊
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 楼主| 发表于 2020-12-26 20:42 | 显示全部楼层

RE: 家乡一角

HONGXIAJIE 发表于 2020-12-26 19:21
现在都是改良过的,里面裹的是冰棍。

没吃过,第一次听说
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发表于 2020-12-26 20:45 | 显示全部楼层

RE: 家乡一角

秋霜 发表于 2020-12-26 20:42
没吃过,第一次听说

哈尔滨,老道外-道台府老厨家的原创菜,到那里必点的,此外其招牌菜有闻名全国的"锅包肉"
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发表于 2020-12-26 20:49 | 显示全部楼层

RE: 家乡一角

本帖最后由 HONGXIAJIE 于 2020-12-26 20:52 编辑
秋霜 发表于 2020-12-26 20:41
可以叫寄点给你吃啊


寄过去早化成水儿了。
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发表于 2020-12-26 20:55 | 显示全部楼层

RE: 家乡一角

HONGXIAJIE 发表于 2020-12-26 20:45
哈尔滨,老道外-道台府老厨家的原创菜,到那里必点的,此外其招牌菜有闻名全国的"锅包肉"

老道外的店消受不起,有个包子铺,每个品种要几个起卖,每样先来一个就不行,头回碰到这么牛的包子铺!
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 楼主| 发表于 2020-12-26 21:52 | 显示全部楼层

RE: 家乡一角

HONGXIAJIE 发表于 2020-12-26 20:45
哈尔滨,老道外-道台府老厨家的原创菜,到那里必点的,此外其招牌菜有闻名全国的"锅包肉"

南方人,表示没去过
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 楼主| 发表于 2020-12-26 21:53 | 显示全部楼层

RE: 家乡一角

HONGXIAJIE 发表于 2020-12-26 20:49
寄过去早化成水儿了。

去你家吃
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发表于 2020-12-26 23:21 | 显示全部楼层

RE: 家乡一角

HONGXIAJIE 发表于 2020-12-26 20:45
哈尔滨,老道外-道台府老厨家的原创菜,到那里必点的,此外其招牌菜有闻名全国的"锅包肉"

去过哈尔滨道台府吃锅包肉,当时不知道还有冰溜子这道菜....
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CDer:001117360
发表于 2020-12-27 10:18 | 显示全部楼层

RE: 家乡一角


只要你不怕远,不怕冷就成。
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 楼主| 发表于 2020-12-27 10:24 | 显示全部楼层

RE: 家乡一角

HONGXIAJIE 发表于 2020-12-27 10:18
只要你不怕远,不怕冷就成。

还真怕冷,就是这嘴好吃
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发表于 2020-12-27 10:27 | 显示全部楼层

RE: 家乡一角

本帖最后由 HONGXIAJIE 于 2020-12-27 10:38 编辑
核辐射 发表于 2020-12-26 23:21
去过哈尔滨道台府吃锅包肉,当时不知道还有冰溜子这道菜....


影视剧中的油炸冰溜子

https://www.bilibili.com/video/BV1vV41187r9?from=search&seid=14622757407971996910


老厨家传承人说店史

https://www.bilibili.com/video/BV1m5411L7tH?from=search&seid=8667037496107601145

(从4分36秒开始是油炸冰溜子,截止至6分32秒)



黑龙江的冰雪文化中有许多有趣的故事,其中,“油炸冰溜子”流传最广。
从前,东北的饭馆挂几个幌很有说道,一般是一到四个幌子。挂一个幌是罗圈小幌,表示只能做民间日常饭食;挂两个幌是能做地方上的各道妙菜;挂三个幌是南北大菜都会做,至于挂四个幌可就了不得了,客人点啥做啥。传说有一个老汉开了一个饭店,把他的一个侄子找来当跑堂的。老汉的这个侄子对挂几个幌子毫不知情,有一天趁老汉不在家,把四个幌子都挂了出去。不一会儿,一个看上去足有90多岁,穿得又破又烂的老人走了进来,跑堂的根本没有理会。
老人说:“你们卖不卖饭了?”跑堂的说:“卖,你能吃得起吗?”这时,门突然开了,走进来一个穿着皮大氅的富贵人家的公子哥。跑堂的立刻迎上去,围着人家连连地问:“您吃啥?喝啥?”公子哥说:“你挂几个幌?”“四个。”“那就是要啥有啥啰?”“当然。”“好。给我来个‘油——炸——冰——溜——子——!’”
什么?这跑堂的连听都没听过这道菜,立时傻了眼。公子哥一见,手一挥,招来几个随从,说:“把幌子和这店堂都给我砸了!”这些人刚要动手,就听有人大喝了一声:“慢!”大伙回头一看,原来是那位身穿破长衫的老汉。公子哥问:“你为啥不让砸,难道你会做油炸冰溜子?”“不会做就不敢挂四个幌子。”“这么说,你是这饭店的后台老掌柜的啦?”“正是。”“好!那就上这道菜!”
老汉对愣在一旁的小跑堂的喝道:“还站着干什么?去,给我拿一个盆来!”小跑堂的这时才像如梦初醒,急忙取来一个铜盆递给老汉,老汉接过盆推门走了出去。这时,外面冰天雪地,饭店的房檐下,一排排的冰溜子,长短不一地挂在那里,这就是北方常见的“冰溜子”,掰下后端到后厨调味、裹面,入滚热的油锅一炸,就端到了公子哥面前。
这时,饭店掌柜的回来了,小跑堂的把事情前后经过一说,老掌柜心里很是感激,说:“快去找那老者!”小跑堂的跑出去,在茫茫的风雪中,那老汉早已不知去向。从此,“油炸冰溜子”这道菜在东北民间流传了下来。
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CDer:001202331
 楼主| 发表于 2020-12-27 10:37 | 显示全部楼层

RE: 家乡一角

HONGXIAJIE 发表于 2020-12-27 10:27
影视剧中的油炸冰溜子

https://www.bilibili.com/video/BV1vV41187r9?from=search&seid=14622757407 ...

这冰柱子到了油里面一炸不是溶解了么?怎么保持完整的?这是高手这真的是高手
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CDer:001117360
发表于 2020-12-27 10:39 | 显示全部楼层

RE: 家乡一角

秋霜 发表于 2020-12-27 10:37
这冰柱子到了油里面一炸不是溶解了么?怎么保持完整的?这是高手这真的是高手

嗯,这才说明厨师的水平高超啊,看视频吧。
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 楼主| 发表于 2020-12-27 11:04 | 显示全部楼层

RE: 家乡一角

HONGXIAJIE 发表于 2020-12-27 10:39
嗯,这才说明厨师的水平高超啊,看视频吧。

看了,原来是闯关东啊
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CDer:001117360
发表于 2020-12-27 11:06 | 显示全部楼层

RE: 家乡一角

秋霜 发表于 2020-12-27 11:04
看了,原来是闯关东啊

第一段是电视剧中相关情节。

第二段是老厨家第四代传承人讲老厨家的历史及菜品。
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CDer:001202331
 楼主| 发表于 2020-12-27 14:15 | 显示全部楼层

RE: 家乡一角

HONGXIAJIE 发表于 2020-12-27 11:06
第一段是电视剧中相关情节。

第二段是老厨家第四代传承人讲老厨家的历史及菜品。

这电视剧也挺好看的
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CDer:001117360
发表于 2020-12-27 14:29 | 显示全部楼层

RE: 家乡一角

秋霜 发表于 2020-12-27 14:15
这电视剧也挺好看的

那是咱老李演的好啊。
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CDer:001202331
 楼主| 发表于 2020-12-27 14:42 | 显示全部楼层

RE: 家乡一角

HONGXIAJIE 发表于 2020-12-27 14:29
那是咱老李演的好啊。

李云龙
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CDer:001098030
发表于 2020-12-27 19:24 | 显示全部楼层
楼歪咯,哈哈。第一次知道制作柿饼要先削皮
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