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CDer:000754506 楼主: yg199350
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[求助咨询] 现在麦当劳和汉堡王里面卖的整块牛肉,是不是都是碎牛肉拼的?

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CDer:000313378
发表于 2019-11-4 15:08 超大游击队员 | 显示全部楼层
知道美国午餐肉罐头吗?理论上,里头就一丢丢肉。。。。。。。
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CDer:000922813
发表于 2019-11-4 17:07 超大游击队员 | 显示全部楼层
惨死街头 发表于 2019-11-3 20:59
我印象中麦当劳就没有提供过整块原切牛肉,从我有记忆开始都是烂肉丸子一样的东西。
·
食品粘合剂这种东 ...

如果我们家不是经常做丸子我差点就信了。。。
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CDer:000712983
发表于 2019-11-4 17:16 | 显示全部楼层

RE: 现在麦当劳和汉堡王里面卖的整块牛肉,是不是都是碎牛肉拼的?

汗舞大弟 发表于 2019-11-4 17:07
如果我们家不是经常做丸子我差点就信了。。。

好吧,生活经验害人,做肉丸子也可以不加面粉的,我家叫“豆粉”
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CDer:000922813
发表于 2019-11-4 17:18 超大游击队员 | 显示全部楼层
惨死街头 发表于 2019-11-4 17:16
好吧,生活经验害人,做肉丸子也可以不加面粉的,我家叫“豆粉”

想Q点加淀粉,但是什么粉都不加也可以
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CDer:000820053
发表于 2019-11-4 17:22 | 显示全部楼层
你们这一说我都想去吃了。
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CDer:000071913
发表于 2019-11-4 22:31 超大游击队员 | 显示全部楼层
哼哼,都在说夹肉的牛肉不好。俺大河南的火烧加牛肉,就是正儿八经纯牛肉。顺便说一下,牛排这种东西,如果在外面吃,每两低于50块的基本都是胶粘的。
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CDer:000479576
发表于 2019-11-5 07:21 超大游击队员 | 显示全部楼层
flyfighter 发表于 2019-11-4 22:31
哼哼,都在说夹肉的牛肉不好。俺大河南的火烧加牛肉,就是正儿八经纯牛肉。顺便说一下,牛排这种东西,如果 ...

好点的牛排生肉一斤100左右,普通的五十左右,一两牛排肉不过5—10元成本,熟肉不卖5—10倍价格以上就是假的?你这话有点太绝对了啊
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CDer:000443607
发表于 2019-11-5 08:22 | 显示全部楼层
肉糜做的啊,麦当劳算好的了,正宗牛肉做的。淘宝上搜一下汉堡牛肉饼,便宜的一片不到8毛。

配料都是:大豆组织蛋白,鸡肉

名字叫做,牛肉风味汉堡肉饼
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CDer:000831200
发表于 2019-11-5 08:48 超大游击队员 | 显示全部楼层
biaobing 发表于 2019-11-2 17:49
这事要是说深了,估计好多人会吐出来,我觉得还是别讨人嫌了,这东西就是下角料

碎牛肉不至于吐吧
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CDer:000071913
发表于 2019-11-5 10:13 | 显示全部楼层

RE: 现在麦当劳和汉堡王里面卖的整块牛肉,是不是都是碎牛肉拼的?

REC 发表于 2019-11-5 07:21
好点的牛排生肉一斤100左右,普通的五十左右,一两牛排肉不过5—10元成本,熟肉不卖5—10倍价格以上就是 ...

比较适合做牛排的就那几个部位,所以,如果是本地牛的话,适合做牛排的肉生肉应该在一斤120左右,进口的便宜一些,也有贵一些的。我个人觉得,口感最好的还是本地现杀的牛,没有经过冷冻的情况下肉质比较嫩。

一斤生肉大概出6两熟肉。所以,一两熟肉的纯肉成本已经在20块钱了,加上店租、厨师、服务员等等经营费用,成本超过30是没跑的,如果客流量不太高,那完蛋了,摊薄到没两的成本更高。

在俺大河南,郑州好一点儿的西餐厅的牛排,连CBD大玉米楼下德国厨子做的都不行,因为肉不好。我吃过唯二的比较像样的牛排,一个是某烧烤,烤牛肉,真不错,有点儿意思;还有一个是直接用生肉切块现做的牛排,吃起来还不错。
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CDer:000360888
发表于 2019-11-5 10:51 | 显示全部楼层
楼主能这么问说明没吃过牛排。想象为啥老外吃牛排要用刀叉?
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CDer:000754506
 楼主| 发表于 2019-11-5 11:32 超大游击队员 | 显示全部楼层
汝儿乃我 发表于 2019-11-5 10:51
楼主能这么问说明没吃过牛排。想象为啥老外吃牛排要用刀叉?


谁说我没吃过,市里一家牛排连锁店,以前吃过最贵的一款,十年前了一份要99,那个确实是整块肉做的。
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CDer:000754506
 楼主| 发表于 2019-11-5 11:36 超大游击队员 | 显示全部楼层
这两天去汉堡王 肯德基 麦当劳都各去了一次,吃了一次牛肉汉堡,感觉汉堡王的小皇堡和肯德基的汉堡里面的牛肉,确实就像上面有人说的,炸丸子那种肉的味道。还是麦当劳的好一些
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CDer:000154848
发表于 2019-11-5 11:39 超大游击队员 | 显示全部楼层
汗舞大弟 发表于 2019-10-31 21:02
就算是高档的汉堡,我是用整块牛肉搅碎后做的肉饼,就好像饺子包子,你见过多少是整块肉的?只不过,麦当劳 ...

欧盟前几年刚出过事,用各种非牛杂肉制成汉堡牛肉﹉
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CDer:000154848
发表于 2019-11-5 11:45 超大游击队员 | 显示全部楼层
快餐我一般喜欢鸡肉和鱼肉。牛排我很少吃,都是去西餐厅,正宗牛排,当然价格高,去得就少。
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CDer:000001012
发表于 2019-11-5 15:24 | 显示全部楼层
请了解下汉堡扒和牛扒的区别
很难想象汉堡里夹一块三成熟的西冷或者菲力跟红酒汁或者蘑菇汁
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CDer:001090436
发表于 2019-11-5 15:39 超大游击队员 | 显示全部楼层
乘龙吞云 发表于 2019-11-1 16:33
很正常啊,因为这个东西还是中国人自己开的,材料什么的也是本地采购的。

睁眼瞎吗,你?!
故意想带节奏吗你?
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CDer:000415097
发表于 2019-11-5 17:46 | 显示全部楼层

RE: 现在麦当劳和汉堡王里面卖的整块牛肉,是不是都是碎牛肉拼的?

其实就是人造肉,属于比较成熟的半人造肉技术,用明胶、碎肉、调味剂做成的“牛排”,极可能是各种便宜肉类+一点牛肉混合做成的。有牛肉口感,但是成本很低。
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CDer:001042952
发表于 2019-11-5 23:59 超大游击队员 | 显示全部楼层
biaobing 发表于 2019-11-2 17:49
这事要是说深了,估计好多人会吐出来,我觉得还是别讨人嫌了,这东西就是下角料

垃圾食品这个词最初的来源
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CDer:001104012
发表于 2019-11-6 10:14 超大游击队员 | 显示全部楼层
会掺杂没人吃的马肉,还有其他肉
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CDer:000688207
发表于 2019-11-6 10:24 | 显示全部楼层
碎牛肉就不错了,没吃到马肉
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CDer:000077823
发表于 2019-11-6 10:38 | 显示全部楼层
给你们看下烤肠的工业配方,看到没大部分是鸡皮。


鸡腿肉        25.000
鸡皮        20.000
玉米淀粉        12.000
分离蛋白粉        1.000
蛋白粉        2.000
鸡蛋液        5.000
冰水        34.000
盐        1.700
味精        0.200
白糖        0.800
P22        0.300
亚硝        0.005
异Vc钠        0.050
20982香精        0.350
卡拉胶        0.350
白胡椒        0.150
洋葱油        0.100
大蒜        1.500
五香粉        0.150
诱惑红        0.001
红曲红        0.010
脱氢醋酸钠        0.080
山梨酸钾        0.100
乳酸钠        2.000
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CDer:000077823
发表于 2019-11-6 10:43 | 显示全部楼层
雪花牛肉是怎么做的呢?

一般国内是热注射,要花纹好看就得有比较好的注射机。在油脂中加入蛋白和TG酶之类的填充物,油脂加热才不会化。
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CDer:000832665
发表于 2019-11-6 18:50 | 显示全部楼层

RE: 现在麦当劳和汉堡王里面卖的整块牛肉,是不是都是碎牛肉拼的?

懒人养彩 发表于 2019-11-5 15:39
睁眼瞎吗,你?!
故意想带节奏吗你?

这位是杠精。别搭理他,另外还有点偏执。
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CDer:000832665
发表于 2019-11-6 18:51 | 显示全部楼层

RE: 现在麦当劳和汉堡王里面卖的整块牛肉,是不是都是碎牛肉拼的?

酒后胡言 发表于 2019-11-5 11:39
欧盟前几年刚出过事,用各种非牛杂肉制成汉堡牛肉﹉

用碎肉好歹也要是牛的碎肉,欧洲那次好像是用马肉了。这就跑偏了。
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CDer:000479576
发表于 2019-11-6 20:35 超大游击队员 | 显示全部楼层
通信参谋 发表于 2019-11-6 18:50
这位是杠精。别搭理他,另外还有点偏执。

我说他歪楼他就急眼跳脚,所以我早早的就不搭理他了
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CDer:001123840
发表于 2019-11-7 16:09 | 显示全部楼层
汉堡里面当然是牛肉饼不是牛排,从来也没哪家宣传自己汉堡里的是牛排,现在才知道吗?麦当劳的巨无霸都觉得不过瘾,现在只吃汉堡王了。
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CDer:000754506
 楼主| 发表于 2019-11-7 17:48 | 显示全部楼层

RE: 现在麦当劳和汉堡王里面卖的整块牛肉,是不是都是碎牛肉拼的?

镜水微澜 发表于 2019-11-7 16:09
汉堡里面当然是牛肉饼不是牛排,从来也没哪家宣传自己汉堡里的是牛排,现在才知道吗?麦当劳的巨无霸都觉得 ...

汉堡王的牛肉汉堡分好几个品种,哪个牛肉比较好吃?前几天去吃汉堡王的早餐点了一个皇堡,那个牛肉饼一旦也不好吃,真不如麦当劳的。
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CDer:000168708
发表于 2019-11-7 18:14 超大游击队员 | 显示全部楼层
安格斯牛肉饼咯。话说连锁快餐的都不怎么好,我吃过上海比较好的是南京西路波特曼酒店门口的尚牛社会。。。
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CDer:000168708
发表于 2019-11-7 18:21 超大游击队员 | 显示全部楼层
去年在美国玩,老婆在一个叫price的小镇找了一家路边汉堡屋,特色是teenage的女生做服务生,把开车来的小伙子迷的不要不要,我们一家人在边上淡淡定定的看小伙子小姑娘的游戏。话说汉堡的确好吃的。。。
还有黄石湖边的晚餐烤牛肉。。。

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CDer:000365819
发表于 2019-11-7 18:32 | 显示全部楼层
01至03 年间是牛肉供应充足便宜的年代, 那时可能软壳虾, 甲鱼什么 的感觉 太贵,但牛肉是大众化的肉, 每天三顿也没压力且量大, 01 年夏天在宝鸡的宝桥夜市纯牛肉饺子每两才一块, 每个馅有半个火锅圆子大, 四两四块就满满的一大碗还有不限量的免费的辣酱拌饺子吃, 当时我也吃惊西北小城饺子那么 实惠, 本地是韭菜白菜猪肉饺子可没什么 肉, 但价钱差不多, 不过那时牛肉面那是超级实在,三块五或四块一碗, 用的生牛肉都 不止二两, 有几大块或片。 五块钱的盒饭就有烧牛肉和猪肉一个价, 有穷人吃牛肉的感觉, 顿顿能吃上土豆烧牛肉可没实现共产 主义, 头二十年过去了, 吃个牛肉倒 吃出了高大尚的感觉有点意思, 不过本地牛肉也不贵, 整块廋的也就三十几到 四十多一斤, 两绿牛肉熟食比较贵, 一是南京绿柳居, 二是杭州的绿顺, 打清真绿牌不好吃卖得还贵在大超市内无销路。
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CDer:000168708
发表于 2019-11-8 10:58 超大游击队员 | 显示全部楼层
老美那里大块牛肉肯定多,话说在土澳旅游自己做饭,也狠狠的吃了一堆海鲜和牛肉。。。

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CDer:000745393
发表于 2019-11-8 19:27 超大游击队员 | 显示全部楼层
shf197 发表于 2019-10-31 16:45
这种牛排一直是这样的,是美国牛肉加工业的分类标准产品。

牛排感觉真不如我们中式做法做的好吃,中式的还搭配菜比西式的也健康。吃牛排偶尔调剂下还行,要是说多爱吃感觉还是喜欢中式做法。
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CDer:000512641
发表于 2019-11-8 21:58 | 显示全部楼层

RE: 现在麦当劳和汉堡王里面卖的整块牛肉,是不是都是碎牛肉拼的?

本帖最后由 chu9033 于 2019-11-8 22:00 编辑
blwu 发表于 2019-11-7 18:21
去年在美国玩,老婆在一个叫price的小镇找了一家路边汉堡屋,特色是teenage的女生做服务生,把开车来的小伙 ...


层主没把teenage的女生拍照发来啊,这不符合众CDer的口味,小心挨喷
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CDer:000409558
发表于 2019-11-12 14:40 | 显示全部楼层

RE: 现在麦当劳和汉堡王里面卖的整块牛肉,是不是都是碎牛肉拼的?

ss4ss7 发表于 2019-11-1 17:53
汉堡肉饼起源于鞑靼牛肉(生牛肉末)一类的东西,只是改成煎熟来吃,因此是碎肉组成。

肉夹馍里的肉不也 ...

目的不一样,肉夹馍的肉炖好都是大块的可是夹之前才剁碎的,为了方便食用,如果你坚持,给你夹进去整块的也没问题,所以说,肉夹馍要比汉堡健康多了
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CDer:001136062
发表于 2019-11-14 09:49 | 显示全部楼层

RE: 现在麦当劳和汉堡王里面卖的整块牛肉,是不是都是碎牛肉拼的?

yg199350 发表于 2019-11-7 17:48
汉堡王的牛肉汉堡分好几个品种,哪个牛肉比较好吃?前几天去吃汉堡王的早餐点了一个皇堡,那个牛肉饼一旦 ...

这种汉堡价格不高,估计肉不怎么样。
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CDer:001136062
发表于 2019-11-14 09:51 | 显示全部楼层

RE: 现在麦当劳和汉堡王里面卖的整块牛肉,是不是都是碎牛肉拼的?

blwu 发表于 2019-11-7 18:21
去年在美国玩,老婆在一个叫price的小镇找了一家路边汉堡屋,特色是teenage的女生做服务生,把开车来的小伙 ...

这个看上去像整块牛肉。
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CDer:000154848
发表于 2019-11-15 16:40 超大游击队员 | 显示全部楼层
惨死街头 发表于 2019-11-3 20:59
我印象中麦当劳就没有提供过整块原切牛肉,从我有记忆开始都是烂肉丸子一样的东西。
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食品粘合剂这种东 ...

正宗撒尿牛丸不用面粉,肉糜砸烂,肉质纤维自然交联,肉自身的脂肪和胶质成天然自备浇水。注意一定是砸烂的,不是剁烂的。
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发表于 2019-11-15 16:43 超大游击队员 | 显示全部楼层
chyg111 发表于 2019-11-6 10:38
给你们看下烤肠的工业配方,看到没大部分是鸡皮。



除了自家和亲戚家灌制的香肠,从不在外面吃任何肠。实在嘴馋想制式肠味道了,买梅林的火腿肉罐头。
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CDer:000154848
发表于 2019-11-15 16:46 超大游击队员 | 显示全部楼层
chyg111 发表于 2019-11-6 10:38
给你们看下烤肠的工业配方,看到没大部分是鸡皮。



早年母亲健在时,母亲还会协助老爷子灌些真正的鸡肉肠和鱼肉肠,纯正的。母亲去世后,老爷子懒得搞复杂了,去年干脆连香肠腊肉都不让他做了。太累太麻烦。
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