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[厨房故事] 需要担心合成牛扒混到真牛扒里卖吗?

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CDer:000441282
发表于 2019-10-29 16:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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最近在B站看到关于做“人造肉”合成牛扒的展示,这种合成肉在生的时候和真牛扒很相似,但其实不是真的肉,是用各种素食的食物将它压到一块,像用椰子肉的白色用来模仿肉里面的脂肪白块,在做的时候会变散了,像肉饼似的,不过我比较关心的事,这种合成肉会不会混到真牛肉里,把包装做得好好的,当真牛扒的价格来卖呢?那些有得卖的汉堡包肉扒和很便宜的儿童牛扒也会是这样做的吗?
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CDer:000714518
发表于 2019-10-29 17:19 | 显示全部楼层
还以为你说得是高科技的人造肉,售价比真牛肉还高,我估计会有拿真肉当人造肉卖的。
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CDer:000013050
发表于 2019-11-28 16:48 | 显示全部楼层

RE: 需要担心合成牛扒混到真牛扒里卖吗?

victorlee1999 发表于 2019-10-29 17:19
还以为你说得是高科技的人造肉,售价比真牛肉还高,我估计会有拿真肉当人造肉卖的。

哈哈哈,有这个可能!
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CDer:001085166
发表于 2019-11-28 20:01 | 显示全部楼层
合成牛排现在就有,是用碎肉压出来的。。。而你说的人造肉,真做快牛排出来,估计你也吃不起。
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CDer:001119618
发表于 2019-11-29 21:55 超大游击队员 | 显示全部楼层
大概会和香肠火腿肠一样卖吧
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CDer:000233628
发表于 2019-11-30 12:05 | 显示全部楼层
我曾见过一个报导,这种“牛排”是用切碎的牛肉压制后做成整整齐齐的“牛排”形状出售。
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CDer:001161693
发表于 2020-03-07 10:28 | 显示全部楼层
合成牛排不知道,反正牛肉汉堡肯定不吃
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CDer:000786614
发表于 2020-03-16 14:38 | 显示全部楼层
所以直接买合成牛扒就好了,这就好比如果当心买到假耐克,那就直接买莆田鞋好了
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CDer:000311906
发表于 2020-03-17 11:15 | 显示全部楼层
合成肉怕就怕拿那种类似淋巴肉的混在里面。
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CDer:000000093
发表于 2020-03-17 22:24 | 显示全部楼层
本帖最后由 唯物 于 2020-3-17 22:27 编辑

楼主你说的是合成肉还是拼接肉呢?前者是基于动物细胞培养搞出来的,成本是正常牛排的上百倍。后者是用碎肉和下脚料加明胶和大豆蛋白拼接的,快餐店汉堡里的就是拼接肉,餐馆里售价低于60元的牛排套餐基本也是用的拼接肉。所以楼主你应该担心的是后一种。不过识别拼接肉并不难,拼接肉的质地相当均一,一些由于原料太碎或大豆蛋白加的太多或蛋白酶处理时间过长,导致肉纤维已经看不清楚,质地几乎和午餐肉火腿类似。当然拼接肉的牛排也有优点,比如你就是煎制十成熟,还是嫩嫩的。而真牛排,到7成熟就已经老了,5成熟口感比较好。市场上拼接肉还是不少的,都是工厂加工生产的,除了所谓的拼接牛排,还有土耳其烤肉、廉价的牛羊肉片、超市卖的肴肉、捆蹄、西式火腿、鸡排、鸡柳等等。至于午餐肉火腿肠,在我看来已经连肉都不能算了。不要问我为什么知道这么多,因为我认识食品厂的老总:)
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CDer:000765277
发表于 2020-03-17 23:33 超大游击队员 | 显示全部楼层
神的不是真肉,拼接肉那也是肉,用素食做的是仿荤菜,就像素鸡不是鸡一样

另外也神的汉堡用拼接肉,汉堡用的是肉糜,就是个肉饼子,劣质汉堡就是淀粉类、大豆蛋白或者鸡肉之类放的比较多的肉饼子,拼接肉的工艺还用不到汉堡上

牛排店用拼接肉不管价格和口感上都能很容易区分出来,真的欺骗性强的是中餐馆里的各种做法的牛仔粒,几块钱的拼接牛排下点杏鲍菇和黑椒汁炒一下,卖你88算便宜的
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CDer:000148555
发表于 2020-04-18 23:11 | 显示全部楼层

RE: 需要担心合成牛扒混到真牛扒里卖吗?

唯物 发表于 2020-03-17 22:24
楼主你说的是合成肉还是拼接肉呢?前者是基于动物细胞培养搞出来的,成本是正常牛排的上百倍。后者是用碎肉 ...

卧槽,老歌厉害
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