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[厨房故事] 生炒鱼片难以抗拒的美味一直再舌尖上延续着

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发表于 2019-8-7 14:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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推荐一道健康美味传统特色菜肴生炒鱼片,鱼片含有丰富的蛋白质,鱼片加入少许的盐,将鱼肉搅拌起胶,之后再加入蛋清和湿生粉,加入生粉的作用会使鱼片口感更加滑嫩,生炒鱼片关键看火候还有鱼片的颜色,待食材炒制一边色酒倒入黄瓜,加入少许酒,最后勾芡即可出锅,这样就不怕食材过于熟,影响美观和口感。成品菜味道鱼肉爽嫩鲜美,青瓜清脆美味。

主料:鱼片300克、青瓜200克
辅料:姜花5克、蒜片3克、葱度10克、蛋清10克、盐3克、湿生粉10克、



制作步骤:
1.首先处理青瓜,青瓜洗干净,刮去一些皮,切除掉瓜瓤的部分,切滚刀块。


2.鱼洗净,切薄片,切的肉片厚度为0.3厘米。

3.鱼片切好后进行腌制,加入3克盐,抓均匀,加入10克的蛋清,加入10克湿生粉,搅拌均匀。

4.热锅下油,倒入青瓜煸炒青瓜,放入3克盐,少许清水,翻炒片刻,青瓜变色后出锅备用。
5.另起炒锅,热锅倒入油,倒入姜花、蒜片爆炒出香味。


6.倒入鱼片翻炒,淋入少许的油,加入少量清水,翻炒至鱼片刚好变色。

7.倒入青瓜与肉片一同翻炒,加入5克酒,最后勾芡,翻炒均匀即可完成制作。

(此文转载于微信公众号:阳江美食频道)
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发表于 2019-8-8 08:27 | 显示全部楼层
一看就会,一做就废
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发表于 2019-8-8 17:44 | 显示全部楼层
没图没口水
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