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保定有哪些特色小吃?——驴肉火烧

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CDer:000431399
发表于 2019-07-24 18:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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最近身上难受得很,像千百只小虫子在我的皮肤下面钻来钻去。看着镜子里的自己又老了一头,我知道这是戒断反应最痛苦的时候。
一星期之前,家楼下的驴肉火烧摊子被抄了,老板跑的时候,留下一堆火烧和勾兑驴肉。而我,作为驴瘾患者,一夜之间生活失去重心,面目也变得狰狞。此后,我顺理成章地怀念起驴火还在的日子。
东经113°40'-116°20',北纬38°10'-40°00'——位于冀中平原的保定市,是驴肉交易最猖獗的城市,很多大型驴火买卖都在这座北方小城进行。出货到其它城市后为了表明其来源纯正,往往也在“驴肉火烧”四个字前注明产地。
为了再滋溜上两口驴火,我决定亲自去保定用肚子带批货回来。然而我在那民风粗犷的地方举目无亲,打听驴火的消息成了最大的问题。尽管有可能面对抓瞎的命运,但是生理反应催促我赶上了前往保定的动车。
道上有个说法:十个保定人十一个是驴瘾患者,警察根本不管这事儿。于是我一下车就小心翼翼地向出租车师傅打探起驴火的消息。师傅也相当谨慎地从后视镜瞟了瞟我这张面色蜡黄的外乡脸。
“师傅!你说那火烧应该是方的还是圆的啊?”
“哎呀,其实关于这个问题我们也讨论了很久啊!”
“那讨论出结果了吗?”
“圆的!”
诚然,此后的几天我见到的驴火都是统一的圆形了。市场规范程度真高啊!我不禁赞叹这座城市的地下驴火行业之发达,秩序之井然。
直到后来我才知道本来保定驴火就应该是圆的,而方形驴火是沧州河间的特产。
保定人对待驴火上的包容度远比我想象的高,所以在接下来的几天里我见识到了形形色色的好货。
位于莲池区的永隆茂是当地有名的驴枭,他家的驴肉味醇,业内出名。驴肉味道醇离不得家里那锅老汤,老汤是当地黑话,在其它城市叫老卤。驴肉要在掺入花椒、八角等香料的老汤中炖煮十三小时左右,之后还要在降温后的汤内再次浸泡。
​
永茂的火烧既不油也不干,烤制时受火均匀,每一面都足够酥脆。比起店铺崭新的装修,用来剁驴肉的菜墩子简直像跨越世纪的物件,深深的大坑里透出油光,手起刀落之余留下的是几十年的斑驳光影。
除了传统的驴肉火烧,永茂的焖子火烧也卖得火热。相隔七十公里外的定州是焖子的发源地,用肉皮冻和团粉做成的焖子被守陈出新的保定人夹进了火烧里。焖子火烧肉香不那么醇厚,却比驴肉火烧便宜很多,我不禁琢磨,喜欢这种东西的人驴瘾得多重啊。
另一家开了三十多年驴火——闫家驴肉老店——同样以新的手法被保定人接纳。闫家驴火除了最为传统的烤制火烧之外还有一种“金饼火烧”,火烤出炉的火烧被闫家重新送入烙锅,两面刷油烙制金黄,把驴油起酥的作用二次烘托。
老保定人喜欢吃半肥半瘦的习惯在闫家都需要重新斟酌,因为光是那火烧咬在嘴里已经满口油香肉香,更别提那老汤炖煮出的驴肉了。
然而最古早味的驴火则是来自三春驴肉,三春势力大,大到敢在大街上现做火烧,现整驴肉。三春就像是一个区别于一般火烧店的驴火工厂,店员跟各路人马都嘻嘻哈哈,道子之野、人脉之广无人能出其右。
别的新把式没有,就是单纯地好吃,它不像闫家那样滋滋冒油, 也不像永茂那样问你要不要往火烧上浇点儿汤。偏偏那股子醇劲儿直插我灵魂深处,就着火烧喝碗杂汤我觉得我可以当场圆寂,就地升华。
搓剂子的大姐适时地打断了我的升华,说这个普通驴火啊他们信手拈来,不过是小打小闹,还有更好的货。

“老板要不要?”

三春做得最好的是板肠肉火烧。板肠就是驴的整副大肠,相比于猪肉,驴肠更香更脆,是介于肥肠和黄喉之间的脆嫩口感,加上保定人舍不得划拉掉的那点儿肠油,没有半点儿腥膻。板肠混着上好的老汤驴肉夹在火烧里是保定人点击率最高的食物。而三春,味如其名,连春我三次。
最后临走前,路过永隆茂买了几斤驴肉,真空封成几袋,确认没有人跟着,抹黑走进了小胡同。
“寄快递扫这个!”
离开保定的时候我气色也都恢复了,不知道几天之后我又会继续思念驴肉火烧呢?戒是不可能的,这辈子都戒不了,等驴瘾犯了再跑一趟吧,反正也近。
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CDer:000038463
发表于 2019-07-24 18:43 超大游击队员 | 显示全部楼层
我还是喜欢拿烙饼卷驴肉, 再放点被视为异端的尖椒……
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CDer:000944537
发表于 2019-07-24 18:47 | 显示全部楼层
驴肉火烧是真的好吃
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 楼主| 发表于 2019-07-24 19:10 | 显示全部楼层
可以加黄瓜,解油腻
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发表于 2019-07-24 19:22 超大游击队员 | 显示全部楼层
不就是驴版肉夹馍嘛。
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CDer:000089499
发表于 2019-07-24 19:40 超大游击队员 | 显示全部楼层
想吃        
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CDer:000624982
发表于 2019-07-24 19:42 | 显示全部楼层
20年前在保定出没数月,晚餐常常是5块钱2个驴肉火烧解决

又,当年在保定,本地人口碑最好的驴肉火烧是徐水县的
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CDer:000426347
发表于 2019-07-24 20:19 超大游击队员 | 显示全部楼层
cxfree 发表于 2019-7-24 19:42
20年前在保定出没数月,晚餐常常是5块钱2个驴肉火烧解决

又,当年在保定,本地人口碑最好的驴肉 ...

所谓的保定驴肉火烧在我小的时候叫“漕河驴肉火烧”,漕河就是在徐水。
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CDer:000038463
发表于 2019-07-24 21:23 超大游击队员 | 显示全部楼层
本帖最后由 碧落黄泉 于 2019-7-24 21:29 编辑
松动的獠牙 发表于 2019-7-24 19:22
不就是驴版肉夹馍嘛。


爱吃驴火的把火烧里的换猪肉 ,他估计也会吃完,但换成 馍 他八成就不吃了。  

火烧和馍的口感差距 远大于驴肉猪肉的口感差距。像焖子这种驴肉汤冻要是拿馍夹,少了 松脆口感估计不会有人买单。
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CDer:000021276
发表于 2019-07-24 21:44 超大游击队员 | 显示全部楼层
王胖子咋样?
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CDer:000810766
发表于 2019-07-24 21:47 | 显示全部楼层

RE: 保定有哪些特色小吃?——驴肉火烧

碧落黄泉 发表于 2019-7-24 21:23
爱吃驴火的把火烧里的换猪肉 ,他估计也会吃完,但换成 馍 他八成就不吃了。  

火烧和馍的口感差距  ...

一看就是吃货 摸得门儿清
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CDer:000393579
发表于 2019-07-24 22:35 | 显示全部楼层

RE: 保定有哪些特色小吃?——驴肉火烧

cxfree 发表于 2019-7-24 19:42
20年前在保定出没数月,晚餐常常是5块钱2个驴肉火烧解决

又,当年在保定,本地人口碑最好的驴肉 ...

准确讲在漕河
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CDer:000653150
发表于 2019-07-24 22:40 超大游击队员 | 显示全部楼层
驴火不想,就想吃牛肉罩饼,特别想吃。
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CDer:000038463
发表于 2019-07-24 22:49 超大游击队员 | 显示全部楼层
五四柚子 发表于 2019-7-24 21:47
一看就是吃货 摸得门儿清

还有一个同类的,稍微小众点

烧饼夹坛子肉

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CDer:000810766
发表于 2019-07-24 22:51 | 显示全部楼层

RE: 保定有哪些特色小吃?——驴肉火烧

碧落黄泉 发表于 2019-7-24 22:49
还有一个同类的,稍微小众点

烧饼夹坛子肉

小时候吃了不少坛子肉 现在想起来还流口水 可惜现在好像本地流行过去了 很难寻觅踪迹
话说夹东西吃 外面的馍或烧饼真的很重要 换一换就完全不对了 吃不下去
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CDer:000008071
发表于 2019-07-24 22:52 | 显示全部楼层
哎呀,我去,以前总听人说看帖子看饿了。
这回可知道是啥的感觉了。
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CDer:000154848
发表于 2019-07-24 22:56 超大游击队员 | 显示全部楼层
这口必须点赞!两次去河北出差就是点驴肉火烧当主食,一盘卤驴肉拼盘,一盘时蔬,爽惨了。
说真的,个人认为比西安肉夹馍好吃!当然我也很喜欢吃肉夹馍的。
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CDer:000154848
发表于 2019-07-24 23:00 超大游击队员 | 显示全部楼层
驴肉火烧的饼子是油煎焦黄在进炉膛烤的,和四川成都彭州的军屯锅盔(就是饼子)做法类似。
军屯锅盔没有驴友火烧那样豪爽的夹驴友,只有零星肉末,实在不过瘾!但是,饼子好吃,只能在搭配一碗小面才行。
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CDer:000008071
发表于 2019-07-24 23:01 | 显示全部楼层
各路肉夹馍,最不喜欢的反而是最正宗的。
相对而言,北京的路数比较合我口味,可近几年似乎不如原来那么常见了。
驴火,见得多的是方火烧,按楼主的说法,那是河间的路数。
啥时候去保定吃吃看。
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CDer:000242933
发表于 2019-07-24 23:36 | 显示全部楼层

RE: 保定有哪些特色小吃?——驴肉火烧

大胃王 发表于 2019-7-24 23:01
各路肉夹馍,最不喜欢的反而是最正宗的。
相对而言,北京的路数比较合我口味,可近几年似乎不如原来那么常 ...

方火烧正宗好吃。
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发表于 2019-07-25 01:42 | 显示全部楼层
焖子肉的3元,肉的9元
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CDer:001072093
发表于 2019-07-25 07:18 超大游击队员 | 显示全部楼层
现在在保定住着,一共没吃几回驴肉火烧。。。
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CDer:000754506
发表于 2019-07-25 11:43 超大游击队员 | 显示全部楼层
去年在华北电力大学校门口那家吃过一次,觉得没啥意思。
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CDer:000159925
发表于 2019-07-25 12:15 | 显示全部楼层

RE: 保定有哪些特色小吃?——驴肉火烧

我爸常说:香驴臭马
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CDer:000431399
 楼主| 发表于 2019-07-25 12:21 | 显示全部楼层

RE: 保定有哪些特色小吃?——驴肉火烧

骄傲刺客 发表于 2019-7-25 12:15
我爸常说:香驴臭马

同学从XJ回来,给我带的哈萨克马肠子,味道不错
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CDer:000111924
发表于 2019-07-25 12:41 | 显示全部楼层

RE: 保定有哪些特色小吃?——驴肉火烧

没有煤气罐 发表于 2019-7-25 12:21
同学从XJ回来,给我带的哈萨克马肠子,味道不错

黑龙江出的马肉干味道也不错。
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CDer:000831200
发表于 2019-07-25 12:45 | 显示全部楼层
现在驴的圈养还是散养
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CDer:000008071
发表于 2019-07-25 13:04 超大游击队员 | 显示全部楼层
颜射 发表于 2019-7-25 12:45
现在驴的圈养还是散养

不会是散养吧
我觉得圈养 驴都不够用呢
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CDer:000772518
发表于 2019-07-25 14:31 | 显示全部楼层
厨房没法看,眼不见为净。
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CDer:001059486
发表于 2019-07-25 18:19 超大游击队员 | 显示全部楼层
我肯定是异类,我喜欢在火烧里撒葱花和香菜!
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CDer:001097274
发表于 2019-07-26 21:00 | 显示全部楼层
上次在帝都第一次这驴肉火烧,感觉挺不错,一口气吃了2个
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CDer:000229544
发表于 2019-07-26 23:14 超大游击队员 | 显示全部楼层
板肠火烧有点接受不了~
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CDer:000021995
发表于 2019-07-26 23:25 | 显示全部楼层

RE: 保定有哪些特色小吃?——驴肉火烧

酒后胡言 发表于 2019-7-24 23:00
驴肉火烧的饼子是油煎焦黄在进炉膛烤的,和四川成都彭州的军屯锅盔(就是饼子)做法类似。
军屯锅盔没有驴友 ...

有种东西叫做卤肉锅盔,知否?
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发表于 2019-07-27 00:13 | 显示全部楼层

RE: 保定有哪些特色小吃?——驴肉火烧

yg199350 发表于 2019-7-25 11:43
去年在华北电力大学校门口那家吃过一次,觉得没啥意思。

据说正宗的在不远的新北街
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发表于 2019-07-27 02:13 | 显示全部楼层

RE: 保定有哪些特色小吃?——驴肉火烧

这个,徐水的最正宗吧,作为娶了保定媳妇,在保定服役将近二十年的驴肉茼蒿患者,一直觉的这是徐水特产。
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发表于 2019-07-27 02:18 | 显示全部楼层

RE: 保定有哪些特色小吃?——驴肉火烧

支机石 发表于 2019-7-26 23:25
有种东西叫做卤肉锅盔,知否?

在石家庄上军校的时候,经常熄灯后跳墙出去吃羊旗馍(陕西老板说的,我也不知道叫啥,不知道是不是一种东西,但肯定是锅盔无疑),肥羊肉就辣子夹锅盔里,一口下去,再来瓶二两五的牛栏山,那感觉,来个千军万马,洒家也杀你个片甲不留。
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发表于 2019-07-27 02:20 | 显示全部楼层

RE: 保定有哪些特色小吃?——驴肉火烧

yg199350 发表于 2019-7-25 11:43
去年在华北电力大学校门口那家吃过一次,觉得没啥意思。

大世界和百花那里,有比较好吃的摊子,华北电力旁边那是骗学生的,不好吃。
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发表于 2019-07-27 02:23 | 显示全部楼层

RE: 保定有哪些特色小吃?——驴肉火烧

碧落黄泉 发表于 2019-7-24 21:23
爱吃驴火的把火烧里的换猪肉 ,他估计也会吃完,但换成 馍 他八成就不吃了。  

火烧和馍的口感差距  ...


锅盔是吊炉的,外焦里嫩,特别适合夹肉,而且锅盔内壁吃油,夹肥肉吃起来也不腻。
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发表于 2019-07-27 02:45 | 显示全部楼层

RE: 保定有哪些特色小吃?——驴肉火烧

罗布泊 发表于 2019-7-27 02:18
在石家庄上军校的时候,经常熄灯后跳墙出去吃羊旗馍(陕西老板说的,我也不知道叫啥,不知道是不是一种东 ...



看来不得不给你科普一下了。卤肉锅盔,就是卤煮肉切成片,夹在锅盔里面。吃的时候,把卤汁浇上去,等锅盔吸收卤汁以后,再把多余的卤汁倒出来,极其好吃。现在不容易买到白面的烤锅盔了,我在家就用馒头代替,也很好吃。

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发表于 2019-07-27 08:51 超大游击队员 | 显示全部楼层
罗布泊 发表于 2019-7-27 02:13
这个,徐水的最正宗吧,作为娶了保定媳妇,在保定服役将近二十年的驴肉茼蒿患者,一直觉的这是徐水特产。


保定市徐水区表示 现在不用分这么清了……
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