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红酒“年份”意义拆解 非品质唯一标准纯看个人口味

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发表于 2019-3-16 22:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

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        红酒年份,这是每次谈及葡萄酒都无法避免的话题。虽然大家总是说红酒年份,其实有的白葡萄酒也会讲究年份。对于某些产区来说,年份已经成为判断葡萄酒品质不可或缺的因素。

       年份当然重要,否则也不会标示在酒标上。不过,有时我们的确将年份看得太重,涵盖的范围也过于广泛。不是每个产区都有明显的年份差异,而且现在科技这么发达,天气预报又尚算准确,种葡萄不再是望天打卦,成事未必只在天。

        酿造葡萄酒的三大要素:天、地、人,只有天无法控制,说变就变。在深入探讨怎样才算好年份之前,首先要了解年份对葡萄种植有甚么影响。

        葡萄藤一年的成长中,有三个非常之重要的阶段。以北半球为例,有4月至7月的发芽和开花期;7月至9月的著色成熟期;9月至11月的成熟和收成期。发芽会直接影响到之后的开花结果,如果这时候出现霜冻,就会造成极大伤害。当然葡萄农可以采取应对措施,但如此一来,成本就会增加。

        著色是葡萄由生长期向成熟期过渡的标志。红葡萄品种会由青色慢慢变成紫红色;而白葡萄品种就会由青色慢慢变得金黄通透。成熟中的葡萄需要阳光充足、温暖的白天积聚糖份,和寒冷的夜晚保持酸度。

        辛辛苦苦终于捱到快要收成的时候,也是葡萄农最紧张的时候。如果天气太热太干,酿出来的酒就会太澎湃,酒精度过高,欠缺优雅;但如果雨水太多,又会稀释葡萄的风味,甚至感染霉菌。有酒庄还会特別租直升机在葡萄园上空盘旋,驱散湿气,有钱就是不一样。

       如果葡萄藤可以安然无恙地顺利通过这几个阶段,而且葡萄在达到最佳成熟度的时候采收,那这一年就是一个极佳年份。当然以上只是简单描述,葡萄农要烦恼的事情其实还有好多。

        红酒年份不是一个宏观概念,不能一概而论。对于一个产区是好年份,对另一个未必是。其实是某一年某个产区出产几瓶特別好的葡萄酒(例如05年的 Burgundy)是好年份,还是某个产区大部分葡萄酒都表现不俗才算好年份呢?根据专家的意见,大家好才是真的好。
那红酒年份的好坏究竟谁说了算?酿酒师有最先发言权,但现在他们说话都特別小心。因为如果结论下得太仓猝,将来好可能会反咬自己一口。

       另一批有发言权的人当然就是经验丰富的品酒专家。Robert Parker都是因为对82年这一个伟大年份的准确预言才被大家推上神坛。而最终有发言权的,当然就是消费者啦。如果你特別喜欢某个年份,不用理会其他人怎么说,信自己。

       其实现在红酒年份的好坏也逐渐趋向模糊。有些酒庄如果遇到很差的年份,宁愿将葡萄卖给其它人,直接放弃当年的产出,所以市面上根本找不到这些酒庄的“坏年份”产品。如今判断红酒年份的好坏,就好像在两个美女中选出更美的那个。

热词 : 红酒
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