请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

超级大本营军事论坛

 找回密码
 加入超大军事

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 3186|回复: 16
收起左侧

[分享] 【转载】东罗马食物篇

[复制链接]
发表于 2019-1-19 15:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

更多精彩专业军事内容,期待你的加入!

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入超大军事

x
上篇:https://zhuanlan.zhihu.com/p/37928329
下篇:https://zhuanlan.zhihu.com/p/39983906
作者:酷酷KS猫
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
 楼主| 发表于 2019-1-19 15:06 | 显示全部楼层
虽然在七世纪之后罗马帝国遭受了巨大的打击,曾经十分兴盛的城市文化也毁于一旦,从八世纪开始在帝国的大城市(也就是君士坦丁堡与塞撒洛尼基)一种新的、与晚期古典城市有直接继承关系的城市文化正在逐渐形成。许多被人们所认为是“现代”产物的现象也存在于这两座城市之中,例如公共教育、多层公寓、酒吧食肆等等。这些城市也像今天世界各地的城市一样产生了其他细枝末节的文化,例如大家都十分关心的饮食。

038.jpg
东罗马的饮食文化如同其其他的社会文化一样十分复杂而精致,并且富有多样性。根据现代历史学家对于相关历史材料(圣人传记、财政记录、日常通讯等)的分析,我们似乎可以得出市民的饮食状况“还不错”这一结论,虽然每一个社会阶层都与其他的状况不同,而城市与农村的状况也完全不同。除此之外我们也不能确定那个时代的食物到底味道如何,甚至有时因为语言的变化,词语指代的食材都不能确定。(例如Amber一词在今日指琥珀,而在一千年前的地中海指的是抹香鲸的香味物质,即龙涎香,后者时常出现在东罗马糖果与香水的制作之中,而我相信“琥珀糖果”任何人都会觉得说不通。)但是那个时代的饮食在今天地中海的饮食中并非毫无留下痕迹,例如百叶酥(Phyllo)的经常使用与橄榄油、酒醋的流行,这种残留意味着我们从今日希腊、土耳其等国家的饮食中有时可以一窥当年东罗马的饮食传统。
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
 楼主| 发表于 2019-1-19 15:07 | 显示全部楼层
039.jpg
现在小亚、巴尔干的甜点Baklava前身就是罗马人的千层馅饼

无论在城市还是乡村,东罗马人的主食都以面包为主。面包往往经过烘烤来保证口感与防腐,吃的时候往往会有一些饮料和盐来帮助下口。据普罗科比记载,查士丁尼在北非的远征军曾经遭遇过一次军中疫病,因为卡帕多细亚人约翰(John the Cappadocian)为了节省燃料没把面包彻底烤熟就拿出来包装保存… 生活条件较好的城市居民食用的是精面包,并且有油、醋、干酪等佐餐物供取用,而条件较差的市民与农村居民一天中也能至少吃到一顿干面包,虽然调味料除了盐以外几乎没有,并且质量不敢恭维。小麦制成的白面包自然是生活品质的象征,而混杂着麦壳与大麦的面包则被认为质量极低,后者的产量自然比前者要大。

040.jpg
不同的希腊面包

除了面包之外,其他的谷物有时也被东罗马人在饭桌上食用。城市中的穷人每日除了干面包之外也会食用大麦、长粒米等杂粮熬成的稀粥。这种粥往往味道寡淡,但是足以支撑一般人的日常需求。在小麦不那么容易种植的地方(如卡帕多细亚),裸麦等杂粮也成了面包的主料。这种面包自然十分不容易下口,所以条件好的居民往往会就着羊奶或是牛奶制成的黄油或是干酪。一种由酪乳制成的酸奶酪十分受欢迎。在传统基督教为期四十天的大斋期之中,肉类与乳制品都被禁止食用,而在其余一些小斋期之中食用乳酪与鱼被允许。蔬菜虽然种类繁多,由于食用其不会产生愉悦感,东罗马人并不特别喜欢吃蔬菜。
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
 楼主| 发表于 2019-1-19 15:08 | 显示全部楼层
041.jpg
Feta羊干酪

东罗马人对于肉类的喜爱是溢于言表的。与现在欧美十分盛行的“地中海饮食”不同,生活在地中海周围的东罗马人巴不得每天吃这流着油、挂着肥膘的烤猪肉。科穆宁朝的普罗德罗默(Theodoros Prodromos)在他一首讽刺小诗中描写过他的狼狈相,其中他在饥肠辘辘时路遇一家小饭馆,在恳求下老板娘给了他一些肥猪肉与羊肉,在其狼吞虎咽之时又往他头上砸了一条香肠来嘲笑他:“噢我尊贵的学者先生,您满腹经纶,与其在这里狼吞虎咽,为什么不喝您自己的墨水呢?” 在东罗马,烤肉本身不是能够经常享用的食物,因为燃料往往有些昂贵。 一般的火木往往是灌木,其质量很低、燃烧温度很低,导致生活做饭时需要燃烧更多的木材。1307年时牧首阿塔纳修(Athanasios)为了赈济灾民在街头施粥,而他发现很快他的燃料就烧完了……因此烧烤可以说是一种比较奢侈的烹饪方式,而更多的人会把肉块炖成汤来保证家人都可以食用。也因为燃料的缺乏,熏肉与熏鱼并不是东罗马日常饮食的一部分,东罗马人更喜欢食用盐腌或者风干的肉类与鱼类(如果他们的条件不允许食用鲜肉),而这种料理方式在今日巴尔干与小亚的腌生肉(Pastirma)这道名菜中得到了体现。

042.jpg
Pastirma, 巴尔干小亚风味的咸鲜肉

不过燃料的缺乏并没有让东罗马人放弃对肉类的热爱,以至于城市居民有时都会在家中养猪供食用或者赚外快。君士坦丁堡城内的公寓一楼往往是店铺或是功能性的房间,二楼三楼住的往往是经济水平不错的中产阶级(因为有水喝),楼层越高经济水平越差。而养猪仔在公寓居民中是一件很常见的事情。据约翰泽齐斯(Ioannes Tzetzes)的一篇小短文所记载,他住在一栋多层公寓的二楼,他的楼下是干草房,而他的楼上是神职人员一家。他抱怨道“我每天都居住在水深火热之中,火热是因为天气炎热楼下的干草可能会烧起来,而水深是因为楼上那神父家的小孩和猪仔每天都在干与薛西斯大军相反的事情:薛西斯王的骑兵可以一次喝干一条河,而这些小孩与猪仔每天都可以制造出一条可以行船的河(尿)。”泽齐斯时科穆宁朝前期的一位讽刺文人,也十分喜欢开周遭事物的玩笑,而这篇杂记也能反应出当时君堡中产阶级生活的样貌。
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
 楼主| 发表于 2019-1-19 15:10 | 显示全部楼层
043.jpg
卢卡尼亚香肠(Loukanika),现在整个地中海都有,但是源自于罗马人驻扎卢卡尼亚(Lucania)的军中

除了红肉与白肉之外,鱼肉与贝类也十分受欢迎。这两者在君士坦丁堡城内唾手可得、价格便宜,因为旁边的马尔马拉海便是重要的渔场。据记载,在古典时代的拜占庭海边鱼多到撒网几乎不会空(而空网会被认为是小鬼在作恶)。拜占庭时代鱼类与贝类也是穷人每日的优质蛋白质来源,一个经济状况较差的家庭也可以保证每天晚饭时能吃炖鱼,虽然调味料只有一点点盐。鱼类与贝类因为不被认为是肉,在小斋期也可以食用,虽然严格一点的僧侣只会吃野菜与杂粮面包。值得一提的是古希腊与古罗马的一种著名调味料鱼露(Garum)在东罗马时代也有食用。在克雷蒙纳的柳布兰德(Liutprand of Cremona)的记载中把这种由发酵咸鱼而得到的调味料称呼为“极其恶心、腐臭的鱼液体“,明显这位意大利主教并不如他祖先一样喜欢这种酸味、富含氨基酸与维生素的调味料。

044.jpg
希腊的烤鱼

045.jpg
鱼露瓶子的马赛克艺术
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
 楼主| 发表于 2019-1-19 15:11 | 显示全部楼层
本帖最后由 CA佣兵军团 于 2019-1-19 21:21 编辑

古罗马人的饮食中十分重要的一块便是葡萄酒。与希腊人一样,拉丁人也十分热衷于这一项狄俄尼索斯的馈赠,以至于据后世史学家估算,在晚期共和国时代每个罗马公民一天平均饮用相当于今天一整瓶的葡萄酒。在一世纪时爆发的维苏威火山摧毁了一座欣欣向荣的城镇庞贝,而与这座城一并长眠地下的还有其作为亚平宁半岛重要葡萄酒交易中心的地位,这使得当时意大利的葡萄酒持续走高了一段时间。罗马城周围出现的酒荒导致农民大量将麦田改为葡萄田,而这一举动导致了整个地中海的葡萄酒价格骤降,以至于皇帝需要下达命令禁止罗马周围更多开垦葡萄田。

051.jpg
古典时期的酒罐

葡萄酒在罗马社会中的地位类似于我国明清时代的茶,整个社会从皇帝到奴隶都将其作为日常饮料饮用,一直到今日意大利、巴尔干等地都是世界知名的葡萄酒产地。当罗马帝国逐渐基督教化之后,葡萄酒被宗教赋予了更多的含义。葡萄酒不但是饭桌边上的饮料,也是圣体圣事中基督的血。圣体圣事在传统基督教中如在多神教中一样,是一场对于神灵的祭祀。与旧约中犹太人、多神教徒不同,基督徒并不使用活牲畜,而是面包、酒与基督徒自身。信徒们在祈祷中将自己献与神,但是他们并不会被宰杀:基督教认为基督在十字架上已经为人类做了祭品,故新约是无血的祭祀。祭司将面包与酒奉与神,而神则会让饼与酒成为基督的肉与血(正如多神教中神赐下永生的食粮)。这种仪式至今也在传统教会中被举行,而各地举行的仪式都稍有不同。亚美尼亚人的圣体圣事中使用纯酒而不是一般的掺水的酒,这一点时常被其他教会所诟病;埃及祭司在为饼与酒祝圣之前会让副祭闻一下酒有没有变质,并且会挑选出“烤得最好”的一个饼作为圣体... 后来修道院也是中世纪西欧葡萄酒产业的先驱之一。
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
 楼主| 发表于 2019-1-19 15:14 | 显示全部楼层
052.jpg
拜占庭礼的圣体圣事

053.jpg
科普特教宗谢努达在挑选饼

东罗马人与古典时期的罗马人一样,对于家乡的葡萄酒充满热情。经济条件较好的居民每日都会饮用大量葡萄酒,而就算是比较穷的居民也会喝一些比较劣质的葡萄酒。东罗马的葡萄酒产地主要集中在爱琴海、亚德利亚海与黑海沿岸,产品从干到甜,从红到白都有较高的质量。克里特、塞浦路斯、基俄斯、利姆诺斯岛是从古典到中世纪最好的葡萄酒产地,其产品通过贸易也进入了西欧等地。

054.jpg
现代希腊葡萄酒

东罗马本地的葡萄酒中有几种十分出名,比如一种名为Moschatos的葡萄/葡萄酒。Moschatos一词在希腊语当中是“麝香”的意思,而这种葡萄品种也正因为香味浓郁被冠名为“麝香”。除了在希腊之外这种葡萄在整个欧洲范围内被广泛栽种,其浓郁的香味与稳定的品质让其成为全世界主流的酒用葡萄之一。今日的利姆诺斯岛仍然产这种以麝香葡萄为基底的白葡萄酒,虽然希腊葡萄酒在全世界葡萄酒市场中的地位已经大大降低。
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
 楼主| 发表于 2019-1-19 15:15 | 显示全部楼层
055.jpg
利姆诺斯的麝香葡萄酒

另一种声明远扬的葡萄/葡萄酒来自于伯罗奔尼撒与克里特,而西欧人将这种酒称为马尔瓦西耶(Malvoisie或者Malmsey). 西欧人往往是从Monemvasia一地购入这种葡萄酒并且向西欧运输,所以不熟希腊语的法兰克人便把这种酒错误的称呼为Malvoisie. 马尔瓦西耶作为一种上等的甜酒,在西欧富户与贵族中十分受欢迎,以至于英国文学的泰斗莎士比亚在他的戏剧作品《理查三世》中也提到过这种甜白:第一代克拉伦斯公爵乔治金雀花被在这种酒中淹死... 值得一提的是马尔瓦西耶酒很有可能是今日各种加强葡萄酒(波特酒、雪莉酒、马德拉酒与意大利的玛莎拉酒)的雏形。据十五世纪在克里特岛做生意的法国商人记载,克里特岛的海港旁往往有许多坩埚,用以将葡萄酒稍微煮沸而增加其烈度,从而使其更加不容易在去法国、北欧与不列颠的长途旅行中腐坏。在木桶中储存、与空气慢慢接触的马尔瓦西耶也会渐渐熟成,产生独特的风味。销往意大利与君堡的马尔瓦西耶则是新鲜未被煮沸的酒,因为运输距离与时间都较短。今日用于酿造马尔瓦西耶的葡萄Malvasia也时常出现在各种加强葡萄酒与甜酒的配方之中,作为餐后酒、甜点酒饮用。克里特岛本土人往往会饮用没有甜味的Malvoisie,但是这种干酒很少被出口。

056.jpg
马尔瓦西耶酒

除了这两种酒之外,另一种产自伊奥尼亚海岛的甜酒外销至西欧,这种酒被西欧人称为Rumney(来自于东罗马的正式国号Romania). 这种酒如同马尔瓦西耶,在不列颠与爱尔兰有极高的人气。与马尔瓦西耶不同,Rumney的品质与价格较低,所以较为富裕的城市居民也可以时常享用。去朝圣的爱尔兰僧侣、路过特拉布宗的西欧商队经常一桶一桶地痛饮Rumney,甚至有商人刊印过供私人用的西欧语言与希腊语对译的简单对话集,以方便去东罗马喝酒的旅行者找到酒馆与住宿。
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
 楼主| 发表于 2019-1-19 15:16 | 显示全部楼层
不是所有的东罗马葡萄酒都被西欧人喜欢。至少对于克雷蒙纳的柳布兰德主教(Liutprand)来说,东罗马一种添加了松脂的葡萄酒Retsina是他出使君士坦丁堡时的的噩梦。松脂酒这种饮品起源于古希腊,在地中海有着上千年的历史。古希腊人使用尖底(方便渣滓沉淀)的陶瓶来运输葡萄酒,而在软木塞与旋式瓶盖尚未出现的古典时代,希腊人使用松脂堵住瓶盖的缝隙来防止葡萄酒氧化。

057.jpg
古希腊的酒陶罐

松脂有时会进入葡萄酒里面,从而给葡萄酒一种特殊的香气。罗马人从三世纪左右开始使用木桶,但由于人们习惯了松脂的味道,商家有时会主动往葡萄酒中加入松脂来还原这一旧日琼浆。这种酒在今天的希腊与塞浦路斯仍然可以买到,但是对于外人来说这种味道不一定好接受,正如柳布兰德当年一样。

058.jpg
松脂酒

尽管巴尔干南部与小亚细亚沿岸都是优质的葡萄酒产地,葡萄酒并不是东罗马人唯一饮用的酒类饮料。蜂蜜酿制的酒在君士坦丁堡也有一定人气,并且被认为比任何葡萄酒都更烈。在东罗马,人们往往会加热蜂蜜酒并在其中加入香料提味,尤其对于体弱的人来说这种热饮有暖身、增强体质的作用。蜂蜜酒在更北的罗斯人国家被奉为国饮,并且只有在节假日才有机会喝到。作为地中海人,东罗马人并不常饮用啤酒,但是这不代表麦芽类的酒精饮料不为东罗马人所知。下层的东罗马人买不起葡萄酒的时候会去找一些被称为phouska的饮料,这个词来自于拉丁语的posca,是一种用醋(被醋酸菌感染的葡萄酒)与水、蜂蜜、香料等原材料混合做出的低价饮料,也是古典罗马军队在严酷的行军中的日常饮料。到了东罗马时代,phouska一词则变成了所有葡萄酒廉价替代品的代名词,其中包括醋汁、麦酒以及其他类似的饮料。
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
 楼主| 发表于 2019-1-19 15:17 | 显示全部楼层
059.jpg
蜜醋汁

这个词衍生出了一种小酒馆的名称phouskaria,里面会买各式饮品与小食。这种小酒馆的传统在奥斯曼入主君士坦丁堡之后也被保留下来,在土耳其语里面被称为meyhane(mey“酒” hane“房子”),一般由东罗马人与亚美尼亚人经营,虽然不少穆斯林顾客也会光顾。奥斯曼官方政府对穆斯林饮酒绝大部分时候是睁一只眼闭一只眼,虽然的确有记录中奥斯曼新军叶尼切里的成员在酒馆里被发现并被奥斯曼皇帝罚去划桨帆船……

060.jpg
奥斯曼酒馆

061.jpg
奥斯曼酒馆
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
发表于 2019-1-23 15:26 超大游击队员 | 显示全部楼层
着完后只有一个感想:唯中华有美食
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
发表于 2019-2-5 16:18 | 显示全部楼层
所以东罗马帝国的国号是“罗马尼亚”?
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
 楼主| 发表于 2019-2-5 16:33 | 显示全部楼层

RE: 【转载】东罗马食物篇

wangbt 发表于 2019-2-5 16:18
所以东罗马帝国的国号是“罗马尼亚”?

就叫罗马帝国或东帝国
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
发表于 2019-2-5 16:40 | 显示全部楼层

RE: 【转载】东罗马食物篇

CA佣兵军团 发表于 2019-2-5 16:33
就叫罗马帝国或东帝国

“来自于东罗马的正式国号Romania”,Romania现在的汉译就是罗马尼亚。
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
 楼主| 发表于 2019-2-5 17:34 | 显示全部楼层

RE: 【转载】东罗马食物篇

wangbt 发表于 2019-2-5 16:40
“来自于东罗马的正式国号Romania”,Romania现在的汉译就是罗马尼亚。

那么可能是古今异义
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
发表于 2019-2-10 20:56 | 显示全部楼层
我一直以为罗马以及东罗马的正式国号都是SPQR呢
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
 楼主| 发表于 2019-2-10 22:57 | 显示全部楼层

RE: 【转载】东罗马食物篇

wangbt 发表于 2019-2-5 16:40
“来自于东罗马的正式国号Romania”,Romania现在的汉译就是罗马尼亚。


好像也有Imperium Romanorum的说法,说是和神罗区分
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你!超然物外,有容乃大。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入超大军事

本版积分规则

监狱|手机|联系|超级大本营军事论坛 ( 京ICP备13042948号 | 京公网安备11010602010161 )

声明:论坛言论仅代表网友个人观点,不代表超级大本营军事网站立场

Powered by Discuz © 2002-2019 超级大本营军事网站 CJDBY.net (违法及不良信息举报电话:13410849082)

最具影响力中文军事论坛 - Most Influential Chinese Military Forum

GMT+8, 2019-3-27 10:50 , Processed in 0.086847 second(s), 9 queries , Gzip On, Redis On.

快速回复 返回顶部 返回列表