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[厨房故事] 黄焖羊肉,冬天来了,来聊聊各地的羊肉做法吧

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发表于 2018-12-20 10:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

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周末在家做了一碗湖南本地搞法的黄焖羊肉,加姜葱沸水烧开,大块羊肉汆水去血沫。捞出后浸冷水收紧。放入八角、桂皮、香叶、沙姜、草果、陈皮等香料,小伙慢煮1.5小时,捞出沥干冷却,切成小块,保留原汤。热锅放茶油,将大蒜籽、辣椒炒香,下入切好羊肉,翻炒之后放盐、鸡精、料酒等调味,加入原汤烧开后加蒜叶,即可出锅。


冬季来了,大家一起来聊聊各自地方羊肉的做法吧
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发表于 2018-12-20 11:25 | 显示全部楼层
姜葱, 八角、桂皮、香叶、沙姜、草果、陈皮, 大蒜籽、辣椒,  盐、鸡精、料酒, 蒜叶


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发表于 2018-12-20 11:51 | 显示全部楼层
美味的黄焖羊肉!
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发表于 2018-12-20 12:03 | 显示全部楼层
手抓羊肉······说白了 就是白水煮  只要肉好 就好吃····
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发表于 2018-12-22 19:08 超大游击队员 | 显示全部楼层
BlackGunpowder 发表于 2018-12-20 12:03
手抓羊肉······说白了 就是白水煮  只要肉好 就好吃····

怎么去膻味?
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发表于 2018-12-22 21:28 | 显示全部楼层
    小时没吃过,也不知怎么做。自己做是最简单的,羊肉、萝卜,姜,加一些香料,放高压锅煮大概20来分钟
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发表于 2018-12-22 23:10 | 显示全部楼层

RE: 黄焖羊肉,冬天来了,来聊聊各地的羊肉做法吧

本帖最后由 偷猪仔 于 2018-12-22 23:12 编辑

我们那边主要是炖羊肉。
一般有一点药材,然后萝卜,玉米,竹蔗,马蹄,蚝士等。用高压锅炖半个钟。再倒入砂锅里头,可以直接吃。
也可以继续开火,边煮边加其他配菜,当做火锅吃。



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发表于 2018-12-22 23:43 | 显示全部楼层

RE: 黄焖羊肉,冬天来了,来聊聊各地的羊肉做法吧

zmic797 发表于 2018-12-22 21:28
小时没吃过,也不知怎么做。自己做是最简单的,羊肉、萝卜,姜,加一些香料,放高压锅煮大概20来分钟

高压锅炖的肉不好吃,不如小火慢炖的
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发表于 2018-12-23 00:46 | 显示全部楼层

RE: 黄焖羊肉,冬天来了,来聊聊各地的羊肉做法吧

浆糊瓶 发表于 2018-12-22 23:43
高压锅炖的肉不好吃,不如小火慢炖的

  这样的啊,我以前做红烧肉和鸭肉,为了快点也是高压锅炖,如果按常规的做法,差不多要一个钟以上的时间炖
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发表于 2018-12-23 20:17 | 显示全部楼层

RE: 黄焖羊肉,冬天来了,来聊聊各地的羊肉做法吧


我们这遇到有膻味的羊肉得看运气!
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发表于 2018-12-25 17:51 | 显示全部楼层
喜欢吃羊肉
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发表于 2018-12-25 18:30 | 显示全部楼层

RE: 黄焖羊肉,冬天来了,来聊聊各地的羊肉做法吧


全凭肉好 没有膻味 肉要是膻了  那就做不了手抓了
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发表于 2018-12-25 21:03 超大游击队员 | 显示全部楼层
南方老家的羊肉只能红烧,到得北方以后羊肉的做法就多起来咯。。太原清真寺门口的羊肉串至今念念不忘,真是没有膻味。
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发表于 2018-12-25 21:19 | 显示全部楼层
羊肉的做法很多,说一种东北家常做法。焖羊肉:羊肉做前用凉水泡几小时,主要是去血水。做时切成约1.5寸长、1.2寸宽、1分厚的片,装碗内,放入酱油、花椒水,少量土豆淀粉抓匀。炒勺加油烧热,用葱姜蒜炝锅,再放入羊肉片翻炒,肉片发白时放酱油、盐,添适量汤烧开,去浮沫,盖锅盖移微火焖烂,出锅时可放味精、香油,完成。
另,家里煮肉时常用的香料是大料(八角)、花椒、桂皮、香叶、丁香,基本是五香粉的配方,若是十三香的方子,中药味略显浓,一般按个人口味而定。
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发表于 2019-1-14 16:33 | 显示全部楼层
好 好
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发表于 2019-1-15 17:51 | 显示全部楼层
自从两年前同学请客在一家蒙餐馆第一次吃到手把肉,感觉其它的羊肉做法都可以靠边站了,包括学生时代离不开的烤羊肉串。白水刚煮熟,蘸点韭菜花酱,无上美味!
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发表于 2019-1-21 09:52 | 显示全部楼层
新鲜羊肉泡去血水,冷水下锅,打去浮沫,加葱姜蒜,最后放盐出锅。关键是羊肉得新鲜
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发表于 2019-1-22 22:12 | 显示全部楼层

RE: 黄焖羊肉,冬天来了,来聊聊各地的羊肉做法吧


肉好就不膻,比如宁夏、内蒙及新疆散养的羊(特别是羊羔)。。。
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发表于 2019-1-22 22:15 超大游击队员 | 显示全部楼层
365赌王 发表于 2019-1-22 22:12
肉好就不膻,比如宁夏、内蒙及新疆散养的羊(特别是羊羔)。。。

几天前,有人请客说他们羊肉好不膻气,结果膻气很重,看来南边没有好羊肉。
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发表于 2019-1-22 22:23 | 显示全部楼层

RE: 黄焖羊肉,冬天来了,来聊聊各地的羊肉做法吧

a2free 发表于 2019-1-22 22:15
几天前,有人请客说他们羊肉好不膻气,结果膻气很重,看来南边没有好羊肉。


和水土有关,碱性土地合适养牛羊,酸性土地合适养猪。我在鸟市生活过一段时间,牛羊怎么弄都好吃,相反一直习惯的猪肉则变得难吃,回南方后情况又反了过来。
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发表于 2019-1-23 09:12 | 显示全部楼层

RE: 黄焖羊肉,冬天来了,来聊聊各地的羊肉做法吧

365赌王 发表于 2019-1-22 22:23
和水土有关,碱性土地合适养牛羊,酸性土地合适养猪。我在鸟市生活过一段时间,牛羊怎么弄都好吃,相反 ...

牛羊肉吃的嘴叼了吧?
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发表于 2019-1-23 13:04 | 显示全部楼层

RE: 黄焖羊肉,冬天来了,来聊聊各地的羊肉做法吧

glonline 发表于 2019-1-23 09:12
牛羊肉吃的嘴叼了吧?

必须滴
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发表于 2019-1-26 00:51 | 显示全部楼层

RE: 黄焖羊肉,冬天来了,来聊聊各地的羊肉做法吧

365赌王 发表于 2019-1-22 22:23
和水土有关,碱性土地合适养牛羊,酸性土地合适养猪。我在鸟市生活过一段时间,牛羊怎么弄都好吃,相反 ...

南方养羊是小户养,谁也没有耐心去给小公羊去势,所以味重,小羊去势养大,味道一样好吃,就象小公猪如果不去势,一样有尿骚味,当年美国的猪肉进口到国内来后,没人吃,味太重,后农业部派了专家去美国教阉割才没那个洋猪味。跟水土倒没有关系,只跟品种,血统,是否阉割有关系。
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发表于 2019-1-31 09:35 超大游击队员 | 显示全部楼层
本帖最后由 近防炮 于 2019-1-31 11:09 编辑

羊肉去膻四大法宝:洋葱,西红柿,青椒,土豆。不要放姜
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发表于 2019-1-31 20:20 超大游击队员 | 显示全部楼层
近防炮 发表于 2019-1-31 09:35
羊肉去膻四大法宝:洋葱,西红柿,青椒,土豆。不要放姜

我做羊肉,去膻味用的是,啤酒、生姜、甘蔗、桂皮
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发表于 2019-2-1 09:00 | 显示全部楼层
黄焖羊肉,冬天大补。
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发表于 2019-2-11 08:57 | 显示全部楼层
北方吃羊肉是不带皮的
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发表于 2019-2-14 15:42 | 显示全部楼层

RE: 黄焖羊肉,冬天来了,来聊聊各地的羊肉做法吧

热情的伊万 发表于 2019-1-26 00:51
南方养羊是小户养,谁也没有耐心去给小公羊去势,所以味重,小羊去势养大,味道一样好吃,就象小公猪如果 ...

你至少不完全对
新疆、甘肃、宁夏、内蒙、陕北有些地方的羊肉,就是不腥膻。
在以上都不膻气的基础上,就我吃过的,内蒙的略柴,陕北个别地方绵软香,宁夏的比较比较肥
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发表于 2019-2-14 19:59 | 显示全部楼层

RE: 黄焖羊肉,冬天来了,来聊聊各地的羊肉做法吧

beaumont 发表于 2019-2-14 15:42
你至少不完全对
新疆、甘肃、宁夏、内蒙、陕北有些地方的羊肉,就是不腥膻。
在以上都不膻气的基础上, ...

我在宁夏买过活羊,去势的就不腥膻,不去的有的很重,有的很轻,所以说品种,血统,去势都很重要。
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发表于 2019-2-18 12:41 | 显示全部楼层

RE: 黄焖羊肉,冬天来了,来聊聊各地的羊肉做法吧

热情的伊万 发表于 2019-2-14 19:59
我在宁夏买过活羊,去势的就不腥膻,不去的有的很重,有的很轻,所以说品种,血统,去势都很重要。

没有阉割过的羊叫羯(我们这里读ge di)羝,也就是种羊,这种羊因为没有阉割过,一般都是不中用了才杀,所以肉又老,雄性激素多,自然腥膻味强烈了。羊肉一般吃一年内的羊最好吃,顶多两年,选羊有几个诀窍,一看脖子二看腿,三看尾巴四看鞭,无看肋枝粗还是细。脖子要细而短,羊腿要短,尾巴主要是用来区别拿绵羊或者混种羊冒充山羊的,羊鞭是区别公羊和母羊的,黑心肉贩们经常在羊尾巴和羊鞭上造假,以次充好,最后就是看肋枝,肋枝细自然羊也小,肉自然嫩了。还有就是从羊尾巴上的毛来选择,黑山羊的肉比白山羊的好吃。
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