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[厨房故事] “海军”咖喱牛肉饭

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CDer:000400574
发表于 2020-02-23 19:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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天天宅家,无所事事,整天为吃什么而绞尽脑汁。

前几日某人突然提议吃咖喱饭,遂想起了小日本那著名的“海军咖喱牛肉饭”,按照之前了解的做法,全副武装冒险出门采购食材,拖了两天终于开始付诸行动。

原料及调料:牛肉、洋葱、胡萝卜、土豆、西兰花、生姜、料酒、生抽、白糖、牛油、咖喱块。经熬汤等各个步骤——虽然偷懒直接买了咖喱块,省去了勾芡调酱的环节,但还是忙活了两个小时才搞定。

源于印度的咖喱,被英国殖民者拿去炖肉并传到了欧洲,又被搞明治维新师法英国皇家海军的小日本连同军舰一起给学了去,传回了亚洲,与自己的饮食习惯结合就成了“海军咖喱牛肉饭”。大河剧《坂上之云》里就有秋山真之与小村寿太郎一起吃咖喱饭的桥段,这个传统一直延续到今天的海自,每舰都有自己特色的咖喱,每周五中午必吃咖喱牛肉饭…像横须贺这样的军港城市,有很多主打咖喱的料理店。 即便在今天的中国,这也是很常见的盖浇饭食。

家里的那二位吃客都表示味道不错,尽管他们并不了解这玩意儿的历史… 当然,也无需了解,味蕾得到满足即可。
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CDer:001123668
发表于 2020-02-23 22:02 | 显示全部楼层
咖喱挺下饭的,就是卖相难看
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CDer:000415506
发表于 2020-02-24 12:45 | 显示全部楼层
我跟楼主的做法几乎一样。做了很多次,原来是只用咖喱粉偶尔加点自制的鲜椰浆,后来也是在买咖喱块,比较稠。我儿子非常喜欢
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CDer:001117360
发表于 2020-02-24 19:48 | 显示全部楼层
看起来挺不错的,以前曾经做过几次。
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CDer:000295656
发表于 2020-02-24 20:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 kang999 于 2020-2-24 20:52 编辑

咖喱的主要作料成分,最出味明显的是姜黄,其他包括:白胡椒、辣椒粉、茴香粉、桂皮粉等
不同口味的咖喱,添加的其他成分有所差异。
不过我就不太喜欢姜黄,用去掉姜黄的其他作料,炖肉,然后和土豆、胡萝卜、洋葱乱炖,可以适当加入粉条。
配米饭,或者配馒头,都好吃。

其实咖喱就类似国内的十三香,五香粉这类配伍成熟的混合作料。
只不过姜黄占比例较大罢了。
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CDer:000415506
发表于 2020-02-24 22:17 | 显示全部楼层

RE: “海军”咖喱牛肉饭

kang999 发表于 2020-2-24 20:51
咖喱的主要作料成分,最出味明显的是姜黄,其他包括:白胡椒、辣椒粉、茴香粉、桂皮粉等
不同口味的咖喱, ...

是的,印度人特别喜欢姜黄,曾经跟印度人呆过几个月,煮饭或者炒饭的时候都放姜黄。据说姜黄对预防乳腺癌很有好处。
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CDer:000148555
发表于 2020-02-25 01:15 | 显示全部楼层
咖喱饭没有吃过
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CDer:000400574
 楼主| 发表于 2020-02-27 19:36 | 显示全部楼层

RE: “海军”咖喱牛肉饭

馋宗大师 发表于 2020-2-24 12:45
我跟楼主的做法几乎一样。做了很多次,原来是只用咖喱粉偶尔加点自制的鲜椰浆,后来也是在买咖喱块,比较稠 ...

头一次在美食版发帖,看来这里都是资深老饕啊

咖喱这东西确实好吃,我家小子也喜欢,这两天又在念叨了。
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CDer:001161693
发表于 2020-03-01 09:36 | 显示全部楼层
西兰花呢?!
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CDer:000123842
发表于 2020-03-01 15:54 | 显示全部楼层

RE: “海军”咖喱牛肉饭

馋宗大师 发表于 2020-2-24 22:17
是的,印度人特别喜欢姜黄,曾经跟印度人呆过几个月,煮饭或者炒饭的时候都放姜黄。据说姜黄对预防乳腺癌 ...

姜黄加点就行,多放黑胡椒,味道更好。
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CDer:000786614
发表于 2020-03-01 16:48 | 显示全部楼层
想起六年前在重庆大厦底层的印度料理店吃的咖喱,味道已经记不太清,但是对性格温和的服务员小哥印象深刻
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CDer:000454222
发表于 2020-03-02 13:51 | 显示全部楼层
好像不太正规,日本海军咖喱牛肉是切成丁的,不是滚刀块。
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CDer:000400574
 楼主| 发表于 2020-03-04 20:53 | 显示全部楼层

RE: “海军”咖喱牛肉饭


忘了说了,原本是想用西兰花来当点缀的,但进了超市发现西兰花根本就没有,特殊时期蔬菜真的不好买,然后只好家里翻出两颗青菜来代替。
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 楼主| 发表于 2020-03-04 20:58 | 显示全部楼层

RE: “海军”咖喱牛肉饭

虾兵蟹将 发表于 2020-3-2 13:51
好像不太正规,日本海军咖喱牛肉是切成丁的,不是滚刀块。

我是按以前牛小切公众号里视频的那点印象做的,记得就是切块,下次切丁试试看。
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CDer:000256584
发表于 2020-03-04 23:38 | 显示全部楼层

RE: “海军”咖喱牛肉饭

自由行程 发表于 2020-3-4 20:58
我是按以前牛小切公众号里视频的那点印象做的,记得就是切块,下次切丁试试看。

生牛肉切丁,一炖都肉都没了。咖喱饭牛肉可以用鸡块代替,也挺好吃的。
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 楼主| 发表于 2020-03-05 00:11 | 显示全部楼层

RE: “海军”咖喱牛肉饭

浆糊瓶 发表于 2020-3-4 23:38
生牛肉切丁,一炖都肉都没了。咖喱饭牛肉可以用鸡块代替,也挺好吃的。

咖喱鸡块,我单位食堂隔三差五做这道菜,也不知道他们是怎么在弄,彻底吃腻了
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发表于 2020-03-06 17:16 超大游击队员 | 显示全部楼层
自由行程 发表于 2020-3-4 20:53
忘了说了,原本是想用西兰花来当点缀的,但进了超市发现西兰花根本就没有,特殊时期蔬菜真的不好买,然后 ...

哈哈,自由发挥随机应变
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CDer:000303580
发表于 2020-03-07 14:59 | 显示全部楼层
本帖最后由 车永学 于 2020-3-7 15:02 编辑

这是第几集出现的啊?
其实咖喱牛肉盖饭也没啥创意
能不能这样做:咖喱汁、洋葱粒、青椒粒、牛肉粒、胡萝卜土豆和米饭等等食材,尽压入肠衣内封口
上笼蒸熟,整件摆盘
一刀切下去,金黄色热气腾腾的破肠而出
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 楼主| 发表于 2020-03-10 19:22 | 显示全部楼层

RE: “海军”咖喱牛肉饭

车永学 发表于 2020-3-7 14:59
这是第几集出现的啊?
其实咖喱牛肉盖饭也没啥创意
能不能这样做:咖喱汁、洋葱粒、青椒粒、牛肉粒、胡萝 ...

是第六集里的,《辛丑条约》签订后小村寿太郎前往大沽上了千岁号巡洋舰
IJN 千歲 02.jpg
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发表于 2020-03-11 13:24 | 显示全部楼层
实在不敢弄这个东西
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CDer:001085166
发表于 2020-03-12 19:49 | 显示全部楼层
咖喱还是日本口味的还能吃的习惯。。
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CDer:001085166
发表于 2020-03-12 19:50 | 显示全部楼层

RE: “海军”咖喱牛肉饭

365赌王 发表于 2020-3-11 13:24
实在不敢弄这个东西

咖喱有些人很不适应,就好比香菜,小葱,大蒜。。
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CDer:000303520
发表于 2020-05-09 09:19 | 显示全部楼层
想不到贤弟还有这手艺,俺也想吃
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CDer:001134225
发表于 2020-05-09 16:02 | 显示全部楼层
很多人喜欢加上奶油或牛奶
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CDer:000013050
发表于 2020-05-09 23:31 | 显示全部楼层
红咖喱青咖喱黄咖喱...我这样喜欢东南亚美食的对咖喱几乎来者不拒
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